[发明专利]用于油炸食品的面衣材料混合料

说明书

制造面衣难以剥离、并且具有不存在油腻感、粉末感的良好口感的面衣的油炸食品。用于油炸食品的面衣材料混合料，其含有50~95质量%的乙酰化淀粉和0.1~15质量%的蛋清粉。

技术领域

本发明涉及用于油炸食品的面衣材料混合料。

背景技术

带面衣的油炸食品是通过在食材的表面上附着面衣材料并油炸而得到的食品。作为用于油炸食品的的面衣材料，典型的有用于干炸等的粉状的面衣材料、用于天妇罗等的液状的面衣材料。这些面衣材料通过利用油炸而将其水分蒸发从而与油置换，形成脆爽的良好口感的面衣。

以往进行了用于提高油炸食品的面衣的口感、食材的多汁感的面衣材料的改良。例如，专利文献1中，记载了含有油脂加工乙酰化木薯淀粉的用于油炸食品的面衣材料。专利文献2中，记载了含有油脂加工乙酰化淀粉的用于油炸食品的生粉。专利文献3中，记载了按顺序附着加工淀粉、凝胶剂那样的保水性粉末、蛋液、面衣材料后，通过油炸或与油一起烤制的带面衣的食品的制造方法。

另一方面，用于油炸食品的面衣材料所要求的性质之一，可以举出与食材的固结性。其理由在于，如果在食材与面衣之间存在水、空气的层，则有可能发生面衣剥离、油炸时面衣破裂等缺陷。特别地，食材为切薄的肉；墨鱼、虾等的水产类的情况下，因加热而导致的食材的收缩较大，因此存在面衣材料非常容易剥离的问题。

作为用于提高食材与面衣材料的固结性的手段，以往进行的是，在食材上附着面衣材料前涂撒生粉、将面衣材料重叠附着而形成多层的面衣。然而，这样的面衣有时发粘、或有粉末感、入口即化感差。此外，多层的面衣不适合于用于品尝食材本身的风味的薄面衣的油炸食品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2012-165724号公报

专利文献2：日本特开2002-291431号公报

专利文献3：日本特开2015-126706号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于，提供一种用于油炸食品的面衣材料混合料，其能够制造即使使用油炸时的收缩大的食材面衣也难以剥离、并且具有不存在油腻感、粉末感、且入口即化感好的良好口感的面衣的油炸食品。

解决课题的手段

因此，本发明提供用于油炸食品的面衣材料混合料，其含有50~95质量%的乙酰化淀粉和0.1~15质量%的蛋清粉。

此外，本发明提供用于油炸食品的原材料的制造方法，其包括：使该用于油炸食品的面衣材料混合料附着在食材上。

进一步，本发明提供油炸食品的制造方法，其包括：将附着有该用于油炸食品的面衣材料混合料的食材进行油炸。

发明的效果

通过使本发明的用于油炸食品的面衣材料混合料涂撒附着在食材上并直接油炸，能够以简便的操作来制造油炸食品。通过本发明得到的油炸食品具有不存在油腻感、粉末感、并且入口即化感也好的良好的面衣口感。此外，通过本发明得到的油炸食品中，面衣难以从食材上剥离，因此具有良好的外观，并且能够保持食材的多汁感。进一步，根据本发明的混合料，即使不附着厚面衣，面衣也难以从食材上剥离，因此能够制造引出食材本来的风味的薄面衣的油炸食品。

具体实施方式