[发明专利]在啤酒制造方法中使酒花底物的组分异构化的方法、相应的装置以及异构化物的用途

说明书

本发明涉及在啤酒制造方法中使酒花底物(H)的组分异构化的过程，所述啤酒制造方法包括对麦芽汁(W)的制造和热处理。异构化发生在处于比在啤酒制造方法中对麦芽汁(W)的热处理期间麦芽汁(W)所获得的最高温度低2℃到15℃之间的温度的异构化底物(I)中。在啤酒制造方法中，异构化时间(tl)比麦芽汁(W)的热处理时间(tK)长20至50分钟。本发明还涉及相应的用途和装置。

技术领域

本发明涉及根据权利要求1的在啤酒制造方法中使酒花底物的组分异构化的方法，根据权利要求5的所得异构化物的用途，以及根据权利要求7的在啤酒制造方法中使酒花底物的组分异构化的装置。

背景技术

在传统的啤酒制造方法中，加酒花通常通过在麦芽汁煮沸期间向其添加酒花或酒花产物来进行。另外，在已知的啤酒制造方法中，酒花组分的异构化不与麦芽汁锅中的麦芽汁一起进行，而是在处于与煮沸温度相比更高的温度的流体中单独进行。然后，例如在麦芽汁锅中的麦芽汁煮沸过程结束时，将以这种方式预异构化的酒花供给麦芽汁。例如，从公开的公布版本DE102007062948A1，已知酒花产物的单独的异构化。

但是，如果按照上述方法对酒花组分进行异构化，则发生酒花底物的组分的快速和完全的异构化。另一方面，异构化酒花底物的热负荷较高，这总的来说会导致酒花质量下降，例如，由于副产物的形成。

此外，在如上所述的传统方法中，经常会出现在异构化酒花底物中富含不需要的酒花芳香化合物的问题，这对所得啤酒的质量不利。

本发明目的

因此，本发明的目的是提供一种方法或装置，其改善具有异构化酒花组分并且适用于啤酒制造方法的酒花底物的质量，优选地实现高异构化程度的酒花组分。

定义

在本发明中，“啤酒制造方法”是指用于制造包括无醇啤酒或者含有啤酒或类似啤酒或其前体的饮料的啤酒的方法。因此，这还包括用于制造啤酒麦芽汁的方法(啤酒麦芽汁制造方法)。此外，“啤酒制造方法”还可以包括用于制造任何饮料的方法，特别是，如果原料用于制造适于酿造啤酒的所述饮料和/或所述饮料可以由普通啤酒厂设备生产，例如麦芽饮料或软饮料。

“酒花底物”是选自包括如下各项的组中的底物或底物的混合物：酒花，优选天然的酒花；酒花产物，优选酒花颗粒，酒花提取物，或具有可异构化酒花组分的任何其他底物，优选至少一种α酸和/或至少一种β酸。

“异构化底物”是选自如下组中的含水流体或含水悬浮液，该组包括：水、(啤酒)麦芽浆、(啤酒)麦芽汁，(啤酒)麦芽汁包括头道麦芽汁、满锅麦芽汁、第二道麦芽汁、最后一道麦芽汁或所述底物(特别是分别源自所述啤酒酿造方法的底物)的混合物、稀释液或浓缩物。

“纯净的麦芽汁”包括：头道麦芽汁、满锅麦芽汁、第二道麦芽汁、最后一道麦芽汁或所述底物(特别是分别源自所述啤酒酿造方法的底物)的混合物、稀释液或浓缩物。

在本申请的范围内，对麦芽汁的“热处理”是指在高于85℃、优选为高于95℃下对麦芽汁进行持续加热，或使麦芽汁沸腾，其持续时间优选为40至120分钟，特别是50到90分钟。热处理开始于加热在过滤步骤中获得的麦芽汁、特别是满锅麦芽汁，并且在从麦芽汁锅浇注麦芽汁时结束。不包括或没有相关热输入到麦芽汁中的下游方法步骤(例如在没有额外加热的情况下旋流池中的传统残渣分离或麦芽汁的脱离)不是对麦芽汁的热处理的一部分。

“蒸发”是指蒸气或浮质从异构化底物或含有异构化底物的混合物中的释放，其追溯到液体在其沸腾温度或低于沸腾温度时的蒸发和/或汽化。