[发明专利]高熔点鸡肉脂肪

权利要求书

1.鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪具有48重量％至72重量％的总饱和脂肪含量(基于总脂肪的重量)，包含在36重量％至55重量％的范围内的脂肪酸C16:0(基于总脂肪的重量)和在11重量％至19重量％的范围内的脂肪酸C18:0(基于总脂肪的重量)。

2.根据权利要求1所述的鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪为非氢化鸡肉脂肪。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪为非氢化的分提鸡肉脂肪。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪具有46℃至58℃的滑动熔点。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪在23℃下具有在50重量％至80重量％的范围内的固体脂肪含量(按所述组合物的重量计)。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的鸡肉脂肪，其中所述鸡肉脂肪为粉末状形式。

7.根据权利要求6所述的鸡肉脂肪，其中所述粉末状鸡肉具有在15μm至1000μm的范围内的粒度。

8.根据权利要求6至7中任一项所述的鸡肉脂肪，其中所述粉末状鸡肉脂肪在23℃下具有至少1.5的流动性。

9.制备根据权利要求1至8中任一项所述的鸡肉脂肪的方法，所述方法包括：

a)在60℃至80℃的温度下熔化鸡肉脂肪；

b)将步骤a)的所述熔化的鸡肉脂肪在5小时至50小时内、优选在5小时至20小时内、更优选在8小时至15小时内冷却至25℃至5℃，优选20℃至5℃，优选15℃至5℃的温度；

c)将步骤b)的所述冷却的脂肪在最多35巴、优选最多30巴、更优选最多20巴的压力下过滤并压制1小时至12小时，优选2小时至6小时；

d)在60℃至90℃的温度下、优选在65℃至85℃的温度下熔化步骤c)获得的脂肪；

e)将步骤d)的所述熔化的鸡肉脂肪在5小时至50小时内、优选在5小时至20小时内、更优选在8小时至15小时内冷却至55℃至30℃，优选55℃至35℃，优选50℃至35℃的温度；

f)将步骤e)的所述冷却的脂肪在最多35巴、优选最多30巴、更优选最多20巴的压力下过滤并压制1小时至12小时，优选2小时至6小时。

10.根据权利要求9所述的用于制备鸡肉脂肪的方法，其中所述脂肪在10rpm至100rpm之间搅拌。

11.根据权利要求1至8中任一项所述的鸡肉脂肪用于制备食物产品的用途。

12.根据权利要求11所述的鸡肉脂肪的用途，其中所述食物产品是汤、肉汤粉末或肉汤片剂/块。

13.根据权利要求12所述的鸡肉脂肪的用途，其中所述肉汤片剂/块为软或硬肉汤片剂/块。