[发明专利]米凝胶制造系统以及米凝胶制造方法

说明书

提供一种能够大量生产质量及适口性均较高的米凝胶的米凝胶制造系统以及米凝胶制造方法。该米凝胶制造系统用于制造凝胶状的米凝胶(RG)，其具备：煮饭部，其对原料米进行煮饭或蒸煮而得到米饭(R)；米饭输送部，其对米饭(R)进行输送；以及粉碎部(7)，其对从米饭输送部移交来的米饭(R)进行粉碎而得到米凝胶，作为粉碎部(7)而具备：第1粉碎部(100A)，其对米饭(R)进行粉碎而得到第1粉碎米(Ra)；以及第2粉碎部(100B)，其与第1粉碎部(100A)相比，将从第1粉碎部(100A)排出的第1粉碎米(Ra)粉碎得更细。

技术领域

本发明涉及一种制造凝胶状的米凝胶的米凝胶制造系统以及米凝胶制造方法。

背景技术

近年来，将白米在制粉装置中碾碎而制造的米粉作为米粉面包等的材料而被广泛应用(例如，参照专利文献1)。然而，这样的米粉存在如下问题：淀粉的β化(老化)快，无法长时间维持其味道。

因此，作为米粉的替代食品而关注了能够较长期地维持味道、且操作性良好的米凝胶。而且，作为这样的米凝胶的制造方法，已知以往如下方法：通过向白米、米粉加入水并进行加热，从而得到糊状的糊化物，对该糊化物进行机械搅拌，从而得到米凝胶(例如，参照专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-136255号公报

专利文献2：国际公开2014/199961号公报

发明内容

在以往技术中，虽然公开了从米制造米凝胶的技术，但只不过是示出了每1天10kg左右的工作台试制等级的少量生产的一个例子。例如，作为加工食品的材料，如果以大量使用为前提，则大量生产的技术不可或缺。

此外，如果考虑把米凝胶作为冰激凌、白色酱汁等的材料等而使用用途，则希望它是白色的，但由于在制造过程中被加热而会发生变色，有可能导致质量下降。另外，为了制造顺滑且适口性高的米凝胶，希望降低与残存于米凝胶中的细小米粒的数量相对应的颗粒感。

鉴于上述实际情况，本发明的主要课题在于提供一种能够大量生产质量以及适口性较高的米凝胶的米凝胶制造系统以及米凝胶制造方法。

本发明的第1方案特征构成在于，是一种米凝胶制造系统，其用于制造凝胶状的米凝胶，

所述米凝胶制造系统具备：

煮饭部，其对原料米进行煮饭或者蒸煮而得到米饭；

米饭输送部，其对所述米饭进行输送；

粉碎部，其对从所述米饭输送部移交来的所述米饭进行粉碎而得到所述米凝胶，

作为所述粉碎部而具备：

第1粉碎部，其对所述米饭进行粉碎而得到第1粉碎米；以及

第2粉碎部，其与所述第1粉碎部相比，将从所述第1粉碎部排出来的第1粉碎米粉碎得更细而得到所述米凝胶。

根据该构成，由于具备：煮饭部，其对原料米进行煮制(煮饭)或者蒸煮而得到米饭；米饭输送部，其对所述米饭进行输送；粉碎部，其对从所述米饭输送部移交来的所述米饭进行粉碎而得到米凝胶，因此，能够利用米饭输送部而将米饭自动地从煮饭部向粉碎部输送，从而能够利用粉碎部依次生产米凝胶，因此，能够实现米凝胶的大量生产。