[发明专利]基于巧克力和榛果的可涂抹食品，用于生产这种食品的方法和设备

权利要求书

1.基于巧克力和榛果的可涂抹食品，包括：

- 榛果糊，其重量百分比在35％至40％之间；

- 糖，其重量百分比在32％至40％之间；

- 可可粉，其重量百分比在9％至10％之间；

- 特级初榨橄榄油，其重量百分比介于7％至10％之间，

其中，所述基于巧克力和榛果的可涂抹食品通过包括以下步骤的方法生产：

- 通过热作用烘烤或焙烤生榛果的步骤（101）；

- 在前一步骤（101）中将焙烤的榛果粒化的步骤（102），其中通过将榛果还原成碎片的物理机械过程，将焙烤的榛果还原成颗粒；

- 研磨/精制前一步骤（102）中产生的榛果颗粒的步骤（103），其中精制所述榛果颗粒以产生均匀的糊状物，其中精颗粒在脂肪相中悬浮；

- 筛分/过滤步骤（104），其中在前一步骤（103）结束时产生的榛果糊用细网筛筛分；

- 步骤（105），基于巧克力和榛果，称量可涂抹食品的组分；

- 精制步骤（106），其中将可涂抹食品的组分混合并精制以获得均匀的膏状物；

- 调温步骤（107），其中通过热交换在产品中诱导均匀晶体结构的形成，对可涂抹食品中所含可可脂质部分进行结晶。

2.根据权利要求1所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品，其特征在于，它包括：

- 榛果糊，其重量百分比为37％；

- 糖，其重量百分比为36％；

- 可可粉，其重量百分比在7.5％至9.5％之间；

- 奶粉，其重量百分比为9.3％；

- 特级初榨橄榄油，其重量百分比为7％。

3.根据权利要求1或2所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品，其特征在于，它还包括：

- 奶粉，其重量百分比在4％至13％之间；

- 乳化剂，其重量百分比在0％至2.5％之间；

- 天然香料，其重量百分比在0％和1％之间。

4.用于生产根据权利要求1至3中任一项所述的基于巧克力和榛果的可涂抹食品的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

- 通过热作用烘烤或焙烤生榛果的步骤（101）；

- 在前一步骤（101）中将焙烤的榛果粒化的步骤（102），其中通过将榛果还原成碎片的物理机械过程，将焙烤的榛果还原成颗粒；

- 研磨/精制前一步骤（102）中产生的榛果颗粒的步骤（103），其中精制所述榛果颗粒以产生均匀的糊状物，其中精颗粒在脂肪相中悬浮；

- 筛分/过滤步骤（104），其中在前一步骤（103）结束时产生的榛果糊用细网筛筛分；

- 步骤（105），基于巧克力和榛果，称量可涂抹食品的组分；

- 精制步骤（106），其中将可涂抹食品的组分混合并精制以获得均匀的膏状物；

- 调温步骤（107），其中通过热交换在产品中诱导均匀晶体结构的形成，对可涂抹食品中所含可可脂质部分进行结晶。

5.根据权利要求4所述的用于生产基于巧克力和榛果的可涂抹食品的方法，其特征在于，烘烤或焙烤步骤（101）包括以下子步骤：

- 脱水，其中榛果的湿度降低；

- 温度升高，通过来自燃烧室的热空气提供的热量；

- 热解步骤，基于挥发性物质的形成，其中在榛果化学反应的组分之间进行热解，所述挥发性物质赋予产品香味。