[发明专利]用于生产非油炸的食块状产品的方法

权利要求书

1.一种用于制备食块的方法，该方法包括以下连续步骤，这些连续步骤在于：

1)用小麦粉覆盖食块基质，

2)用由以下项组成的面糊包裹该经小麦粉包裹的基质：

a.40％至50％的预混物，该预混物包含：

i.大米粉，

ii.至少一种在冷条件下是水溶性的多糖，

iii.至少一种交联的豌豆淀粉，该豌豆淀粉具有在30％与40％(干/干)之间的直链淀粉含量，

iv.至少一种糊精，

b.40％至55％的水，

c.3％至10％的一种或多种脂肪，

d.以上百分比的总和等于100％，

3)在蒸汽烘箱中预蒸煮以此方式被包裹的这些基质，以便获得食块，并且

4)深度冷冻以此方式获得的这些食块。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，该裹层面糊由45％的预混物、50％的水和5％的脂肪组成。

3.如权利要求1和2中任一项所述的方法，其特征在于，该多糖是预凝胶化淀粉。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，大米粉的含量相对于该预混物的总重量在20％与25％之间、优选地是24％至25％的级别。

5.如权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，该多糖占该预混物的总重量的从7％至20％、优选15％。

6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，交联淀粉的含量相对于该预混物的总重量在35％至40％之间、优先地是37％的级别。

7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，该糊精占该预混物的总重量的从10％至20％。

8.如权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，该预混物包含以下成分中的一种或多种、并且优选全部：

-至少一种酯化的淀粉盐，

-小麦粉，

-盐，

-至少一种酸性膨松剂，

-至少一种碳酸氢盐。

9.如权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，该深度冷冻步骤在-30℃的温度下进行，持续20至40分钟、优选30分钟。

10.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其特征在于，该预蒸煮步骤在50％的相对湿度下并且在190℃与210℃之间的温度下进行，优选持续5至10分钟。

11.一种能够根据如权利要求1至10中任一项所定义的方法获得的食块。