[发明专利]食品用的面皮和其制造方法以及面皮制造用模构件

说明书

本发明是利用片状的面皮包裹食材的食品用的该面皮的制造方法，该食品用的面皮的制造方法包括：a)在本工序中，准备将面糊摊薄并煎制而成的薄煎面皮(2)；b)在本工序中，将薄煎面皮(2)卷绕于随着接近顶端而变窄的形状的模构件(3)；c)在本工序中，使卷绕于模构件(3)的薄煎面皮(2)冻结，做成以卷绕于模构件(3)的形状固定的立体面皮(20)；以及自立体面皮(20)取下模构件(3)的工序。采用本发明，能够迅速地提供例如可丽饼那样的、利用片状的面皮包裹食材的食品。

技术领域

本发明涉及一种利用片状的面皮来包裹食材的食品。

背景技术

存在很多利用片状的面皮包裹食材的食品。作为那样的食品中的一种，存在可丽饼。可丽饼是以如下方式制得的食品：在将由小麦粉、鸡蛋等混合而成的面糊摊薄成圆形形状并煎制而成的面皮上放置奶油、水果等食材，卷起或折叠。

可丽饼是通过将面皮较薄且均匀地煎制而实现良好的口感的。不过，难以将较薄的面皮以厚度均匀的方式煎制，需要操作者的熟练度。因此，例如，在专利文献1中，提出一种能够将可丽饼的面皮较薄且均匀地煎制的设备。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平9－154471号公报

发明内容

发明要解决的问题

可丽饼通常采用如下那样的销售形式，即，在店铺接到食材的预订后，现场煎制面皮，在煎好的面皮之上放置预订的食材并折叠或卷起，然后提供给顾客。在这样的销售形式中，能否迅速地应对接到的预订(也就是说，在接到预订后能在多短的时间内提供可丽饼)直接关系到销售额。

然而，即便是熟练的操作者，并且即使在使用专利文献1所记载的那样的设备的情况下，为了煎制好面皮也必然需要花费一定的时间。另外，当欲在短时间内进行将食材放置在面皮之上并卷起或折叠的操作时，做出来的外观有可能变差。因而，并不容易使在接到预订起到提供可丽饼为止的时间变短。

本发明是鉴于上述课题而做出的，其目的在于，提供一种能够迅速地提供例如可丽饼那样的、利用片状的面皮包裹食材的食品。

用于解决问题的方案

为了解决上述课题而做出的本发明是，

利用片状的面皮包裹食材的食品用的该面皮的制造方法，该食品用的面皮的制造方法包括：

a)在本工序中，准备将面糊摊薄并煎制而成的薄煎面皮；

b)在本工序中，将所述薄煎面皮卷绕于随着接近顶端而变窄的形状的模构件；

c)在本工序中，使卷绕于所述模构件的所述薄煎面皮冻结，做成以卷绕于所述模构件的形状固定的立体面皮；以及

d)在本工序中，自所述立体面皮取下所述模构件。

采用该结构，只要在即将自顾客接到预订之前预先将立体面皮解冻(或者也可以保持冻结状态。)，则仅通过自立体面皮的开口放入食材的操作，就能够向顾客提供食品。即，能够迅速地提供利用片状的面皮包裹食材的食品。

优选的是，在所述制造方法中，还包括：e)在本工序中，对自所述模构件取下的所述立体面皮以冷冻的方式进行保管。

采用该结构，例如，预先制造立体面皮从而预先以冷冻的方式保管(优选的是，预先制造多个立体面皮，以冷冻的方式预先储存)，只要对要向顾客销售的量的立体面皮进行随时解冻，就能够没有浪费地高效地提供食品。在此所说的“冷冻”指的是，通过使用冷冻库等进行温度管理，从而维持冻结的状态。