[发明专利]用于制作扁面包的系统以及用于制备所述系统的方法

说明书

本发明涉及一种用于制作扁面包的系统，其包括封闭的份额胶囊(1)，所述份额胶囊具有布置在其中的预成型的面团坯(7)、优选是单份面团坯，所述面团坯由优选无酵母的、基于面粉和水、优选基于小麦粉和水的面团材料制成，用于在家用扁面包烘烤设备中通过使面团坯(7)变型而制作扁面包。按照本发明规定，面团坯(7)全面地具有由面团材料制成的面团皮，所述面团皮包围由生的面团块构成的芯。

本发明涉及一种按照权利要求1的前序部分所述的用于制作扁面包的系统，所述系统包括封闭的份额胶囊，所述份额胶囊具有布置在其中的预成型的、尤其是挤压成型的面团坯、优选是单份面团坯，所述面团坯由优选无酵母的、基于(粮食)面粉和水、优选基于小麦粉和水的面团材料制成，用于在家用扁面包烘烤设备中通过使面团坯变型而制作扁面包、尤其是薄饼(Tortilla)。面团材料优选可以包含不同于小麦粉的面粉和/或油和/或脂肪和/或盐和/或添加剂。

本发明还涉及一种按照权利要求9所述的用于提供(制造)包括封闭的份额胶囊的系统的方法，所述份额胶囊带有布置在其中的面团坯。

本发明还涉及这种系统的按照权利要求19所述的通过家用扁面包烘烤设备的应用，所述系统包括具有布置在其中的面团坯的份额胶囊，在家用扁面包烘烤设备中使面团坯变型，也就是展平并且烘烤扁面包。

由本申请人的专利文献WO 2013/124809 A2已知用于由面团坯制作扁面包的方法和设备，所述面团坯贮藏在份额胶囊中并且在家用扁面包烘烤设备中从份额胶囊运送至组合式的变型和烘烤装置中，其将面团坯变型为扁面包、尤其是薄饼，烘烤扁面包并且在烘烤之后输出。

按照所述专利文献的教导在方法的范围内优选使用的份额胶囊与封印区域相邻地具有环形槽，覆盖薄膜在所述封印区域处与胶囊容器封印，扁面包烘烤设备的环形刀可以潜入所述环形槽中，以便打开份额胶囊，由于设置了环形槽，环形刀不会与粘的小麦面团坯接触并且因此不会被污染。

在实践中，将面团坯从份额胶囊运送至家用扁面包烘烤设备的功能单元、如变型装置和烘烤装置的过程可能较难，因为尤其是小麦面团是粘的并且因此趋向于尤其是在数天的较长存放时间内粘附在份额胶囊中，同样在功能单元中以及在家用烘烤设备内部的传输路径上也是如此。

由专利文献WO 98/04139 A1已知，为了基于面团制备预先烹饪的食品，部分地煎炸面团。因此，最终用户应该能够在家将所供应形式的最终产品烹饪完成。

由专利文献WO 03/077660 A1已知，在连续式加热炉(Durchgangsofen)中由一个单一方向、更准确地讲从下方加热多层的基于面团的食品，所述食品包括两个由不同材料构成的层，所述材料叠置并且随即螺旋状地卷起。在此，所述专利文献致力于工业制造的问题，尤其是应该防止已经完全成型的食品在工业制造期间附着在烘烤板或者传送带上，尤其应该防止完全成型的食品具有不期望的接触面味道。

专利文献WO 2014/071300 A1不关注面团坯，而是关注糊状(浆)物质的加工。由所述专利文献已知，这样对糊状物质进行热处理，使得其完全发粘并且在外部区域中松脆。

由专利文献WO 2004/030461 A1已知由面团制作具有强烈的外部褐变的碱液烘烤制品。

专利文献JP 3150910 B致力于制作基于面团的低温冷冻产品。

专利文献WO 2004/066751 A1描述了通过蒸汽对食品进行热处理。

由专利文献DE 699 18 075 T2已知一种用于处理食品的方法，其中，按照所述专利文献的教导，将一份面团放置在流体不可透过的传送带上并且在下侧进行加热，以便使这份面团硬化。作为可选的措施规定，也在上侧和纵向侧加热这份面团。按照所述专利文献的其它教导，由此处理的这份面团可以直接地通过烘烤工艺进一步加工；备选地按照所述专利文献的教导可行的是，在烘烤工艺之前将预处理过的这份面团低温冷冻地中间存放。在可选方案中均不会发生在烘烤工艺之前边缘侧硬化的面团的变型。