[发明专利]含豌豆蛋白分离物的营养配制品及其作为蛋白质来源的用途

说明书

本发明涉及一种酸奶类型、奶油、甜品奶油、冰甜品或果汁冰糕和干酪的并且含有豌豆蛋白分离物的营养配制品，其特征在于，该豌豆蛋白分离物：○含有在0.5％与2％之间的游离氨基酸，○具有以下粘度：■在10s^‑1的剪切速率下从13至16×10^‑3Pa.s.，■在40s^‑1的剪切速率下从10至14×10^‑3Pa.s.，以及■在600s^‑1的剪切速率下从9.8至14×10^‑3Pa.s.，○具有以下溶解度：■在从4至5的pH区中从30％至40％■在从6至8的pH区中从40％至70％。本发明还涉及该营养配制品作为单一蛋白质来源或作为食品补充剂的预期用于婴儿、儿童和/或成年人的用途。

技术领域

本发明涉及包含豌豆蛋白分离物的营养配制品。

更具体地，本发明涉及这些营养配制品的应用：

-作为酸奶类型(搅拌酸奶、希腊酸奶、饮用型酸奶等)的发酵奶，

-作为基于乳品/植物的奶油(诸如咖啡奶油或“咖啡增白剂”)、甜品奶油、冰甜品或果汁冰糕。

背景技术

在市场产品的再生和成本降低的情况下，可能提出开发基于豌豆蛋白的新型溶液作为奶蛋白的替代物。

为此，豌豆蛋白必须满足某些功能性，诸如良好的溶解度、在溶液中的低粘度、用于热处理液体的对热处理的良好耐性、以及随时间的良好的粘度稳定性。关于氨基酸分布和消化率曲线，它还必须满足由FAO/WHO推荐的营养建议。

发酵奶或甜品诸如搅拌酸奶、希腊酸奶和凝固型酸奶

酸奶是接种有乳酸发酵菌以便使其增稠并且使其保存更久的奶。

为了称为酸奶，它必须必要地且仅含有两种特定的发酵菌德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，这给予其口味特异性以及其质地并且还提供某些营养和健康益处。

已经在近年产生其他发酵奶(具有酸奶质地)。它们可能或可能不含有这两种细菌以及除此之外的菌株，诸如嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、双歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(B.longum)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)以及短双歧杆菌(B.breve)。

因此酸奶是益生菌，即活体微生物的优异来源，当以足够量摄入时，这些益生菌发挥超过常规营养作用的积极健康作用。

无论它是凝固型的、搅拌的或液态的，均保留名称酸奶，因为事实上，除规定定义之外，决定其最终质地的是其制造。

因此，为了获得凝固型酸奶，将奶直接接种在反应釜中。

另一方面，在搅拌酸奶(还称为“保加利亚”酸奶)的情况下，将奶接种在罐中并且然后搅拌，之后倾注到其反应釜中。

最后，将液态酸奶(还称为饮用型酸奶)搅拌并且然后共混，直至获得适当的质地为止，并且倾注到瓶中。

然而，还存在其他类型的原味酸奶，诸如希腊酸奶，其具有更浓厚的质地。

脂肪的百分比也可以改变酸奶的质地，其可以基于全脂奶、半脱脂奶或脱脂奶来制造(仅包括词语“酸奶”的标签必要地代表由半脱脂奶制成的酸奶)。

在所有情况下，它的有效日期不能超过30天并且它必须总是贮存在0°与6°之间的冷藏机中。

三种主要种类的酸奶如下区分：

○搅拌酸奶