[发明专利]根皮素

说明书

本文提供了一种减少食物或饮料的异味的方法，其中该异味是从由甘草味、涩味、苦味和甜味残留构成的群组中选出的，所述方法包括将约10至约40ppm的根皮素添加至食物或饮料，其中根皮素是在基本上不存在从由高圣草素、高圣草素钠盐、高圣草素钾盐或它们的混合物构成的群组中选出的苦味掩蔽香味物质的情况下提供的，并且其中根皮素不明显增强制品或组合物的甜度。

技术领域

本文所述的发明可用于食物和饮料，特别是那些依赖于甜味剂和其他风味组分的食物和饮料，更特别是那些可能依赖自然界中发现的化合物和成分的食物和饮料。

背景技术

据报道，根皮素被用作甜味调节剂。

发明内容

本文提供了一种减少食物或饮料的异味的方法，其中该异味是从由甘草味、涩味、苦味和甜味残留构成的群组中选出的，所述方法包括将约10至约40ppm的根皮素添加至已调味制品或调味组合物，其中该制品或组合物是在基本上不存在从由高圣草素、高圣草素钠盐、高圣草素钾盐或它们的混合物构成的群组中选出的苦味掩蔽香味物质的情况下提供的，并且其中根皮素不明显增强该制品或组合物的甜度。

本文进一步提供了一种减少食物或饮料的异味的方法，其中该异味是从由甘草味、涩味、苦味和甜味残留构成的群组中选出的，所述方法包括将约10至约40ppm的根皮素添加至食物或饮料，其中该食物或饮料是在基本上不存在从由高圣草素、高圣草素钠盐、高圣草素钾盐或它们的混合物构成的群组中选出的苦味掩蔽香味物质的情况下提供的，并且其中根皮素不明显增强该食物或饮料的甜度。

本文进一步提供了根皮素(还已知为3-(4-羟基苯基)-1-(2,4,6-三羟基苯基)丙-1-酮)作为味道调节剂的用途；更具体而言，作为与高效甜味剂如甜菊醇糖苷和莱鲍迪苷相关的异味的遮蔽剂的用途。

本文进一步提供了根皮素作为风味改良剂的用途。

附图说明

图1显示了根皮素对用甜菊糖SG95增甜的草莓酸奶的影响。

图2显示了35ppm根皮素添加至石榴汁的效果。

图3显示了30ppm根皮素添加至蔗糖的效果。

图4显示了根皮素对用蔗糖(5％)和甜菊糖(SG95@25ppm增甜的热带果汁饮料的苦味和涩味的影响。

图5显示了30ppm的根皮素对豌豆蛋白制剂的涩味和异味的影响。

具体实施方式

对于本文的说明书和所附权利要求书，除非另有说明，所使用的“或”是指“和/或”。类似地，“包含(comprise)”、“包含(comprises)”、“包含(comprising)”、“包括(include)”、“包括(includes)”和“包括(including)”可以互换使用并且不旨在限制。

还应理解的是，尽管各种实施方案的描述使用了术语“包含”，但本领域技术人员应理解，在某些特定情形中，某实施方案可使用措辞“主要由……组成”或“由……组成”来替代描述。

在一个实施方案中，在食物或饮料中，根皮素以食物或饮料的总重量的以重量计约15ppm至约35ppm，更特别是约20ppm至约30ppm，甚至更特别是约20ppm的量来提供。

在一个实施方案中，根皮素改变含有天然甜味剂的食物和饮料的异味感，所述天然甜味剂例如但不限于甜叶菊提取物和罗汉果提取物。

在一个实施方案中，根皮素例如通过降低天然高强度甜味剂的异味感以及掩盖其他负面风味特性如苦味、甘草味和/或酸味从而改变感官特性。