[实用新型]一种密闭式高温发酵设备

说明书

本实用新型公开了一种密闭式高温发酵设备，包括发酵设备体，所述发酵设备体的左右两端分别设置有液压气缸和紫外杀菌箱，并且所述发酵设备体的内腔中间安装有发酵载物网架，所述发酵载物网架的外侧一周设置有电磁加热圈，并且所述发酵载物网架的两端均通过基座套板固定安装于旋转盘的表面上，所述旋转盘分别通过驱动轴和载物转轴分别连接有驱动电机和轴承滑架，所述驱动轴和载物转轴通过密封橡胶套与发酵设备体相连，所述驱动电机通过电机架与液压气缸的活塞杆相连，所述液压气缸通过梯形座板固定安装于发酵设备体的底板上，所述轴承滑架的下部对称安装有四个滑轮，所述发酵设备体的顶侧板上从左到右依次设有小型鼓风机和供氧机，提高了加热效率。

技术领域

本实用新型涉及肉类发酵装置领域，具体为一种密闭式高温发酵设备。

背景技术

在现代肉类处理中，发酵是人们常用的方式之一，而其具指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应。发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。，但是现有技术中，肉类发酵用的发酵设备大多存在以下不足之处问题：

例如，申请号为201320465454.7，专利名称为一种肉品低温发酵风干装置的实用新型专利：

其将除湿机和风管机结合到装置上，使得腌腊肉制品在清洁、低温、一定相对湿度的条件下发酵、风干。

但是，现有肉类发酵设备方法存在以下缺陷：

(1)现在的肉类发酵设备不能够做到良好的密封性，使得好氧细菌的成长和繁殖不易被人们进行控制，会对肉类的发酵造成一定的影响，容易降低发酵肉的味感；

(2)一般的肉类发酵设备缺少杀菌措施，导致大量的好氧细菌保留在肉类上，不利于人们进行立即的食用，并且在一般进行加热处理时，受热不均匀，从而影响发酵肉的发酵。

发明内容

为了克服现有技术方案的不足,本实用新型提供一种密闭式高温发酵设备，既解决了普通肉类发酵设备带来的使用问题，又大大增加了肉类发酵设备的可使用度，增加发酵加工效率，为发酵加工提供更大的方便，方便人们进行杀菌处理，而且具有良好的密闭性，利于使用者更好的控制好氧细菌的生长和繁殖，能有效的解决背景技术提出的问题。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种密闭式高温发酵设备，包括发酵设备体，所述发酵设备体的左右两端分别设置有液压气缸和紫外杀菌箱，并且所述发酵设备体的内腔中间安装有发酵载物网架，所述发酵载物网架的外侧一周设置有电磁加热圈，并且所述发酵载物网架的两端均通过基座套板固定安装于旋转盘的表面上，所述旋转盘分别通过驱动轴和载物转轴分别连接有驱动电机和轴承滑架，所述驱动轴和载物转轴通过密封橡胶套与发酵设备体相连，所述驱动电机通过电机架与液压气缸的活塞杆相连，所述液压气缸通过梯形座板固定安装于发酵设备体的底板上，所述轴承滑架的下部对称安装有四个滑轮，所述发酵设备体的顶侧板上从左到右依次设有小型鼓风机和供氧机。

进一步地，所述紫外杀菌箱的杀菌腔与发酵设备体的内腔相连通，并且所述紫外杀菌箱的内侧环一周均匀设置有紫外线杀菌灯，所述紫外线杀菌灯通过灯座槽固定安装于紫外杀菌箱的侧板上。