[实用新型]食物熟成装置

说明书

一种食物熟成装置，其包括：一食物容置室，设有一排气阀与一进气阀，该排气阀供一食物包装机抽出该食物容置室内的空气，而该进气阀供一外部气体容器灌入一填充气体；一承载盘，设置于该食物容置室内，并用以放置一食物，且该承载盘的一面设有至少一凸件，当该食物放置于该承载盘具有该凸件的一面上时，通过该凸件增加该食物与该填充气体接触的机会；以及一吸收棉，设置于该食物容置室内，以吸收该食物的汁液或蒸发出来的水汽，故本实用新型为一种节省成本且可增加风味的食物熟成装置。

技术领域

本实用新型涉及一种食物熟成装置，特别是涉及一种节省成本且可增加风味的食物熟成装置。

背景技术

食物熟成是提升食物嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、多汁性(Juicy) 的连续性过程。一般而言可分为湿式熟成(Wet Aging)及干式熟成(Dry Aging)两种方式。

首先，湿式熟成是指将食物，例如为牛肉，以真空包装后，在真空袋内利用食物本身的天然酵素进行熟成作用，提升食物的风味。再者，干式熟成是指不加任何包装让食物低温风干的过程，将食物放置于恒温且恒湿的熟成室，利用食物本身的天然酵素及外在的微生物作用增加食物风味，同时，通过水分从食物组织内蒸发出来，而使得食物本身的风味更加集中。

一般来说，通过真空袋的使用所进行的湿式熟成相较于干式熟成较为方便，因此目前较常见以湿式熟成的方式来增加食物的嫩度、风味和多汁性。然而，经过干式熟成的食物可让食物的风味较经过湿式熟成的食物更加集中与饱和，但将食物放置于控制温度及湿度的熟成室进行干式熟成，对一般消费者来说是不方便的。

综上所述，本实用新型的创作人经多年苦心潜心研究、思索并设计出一种使用便利的装置及方式，使食物在熟成后能有相当于经过传统干式熟成后的风味的食物熟成装置，以期针对已知技术的缺失加以改善，进而增进产业上的实施利用。

实用新型内容

本实用新型的主要目的，在于提供一种食物熟成装置，将食物放置于食物容置室内的承载盘上，并通过承载盘具有凸件的一面增加食物与填充气体接触的机会，还通过亦设置于食物容置室内的吸收棉吸收食物熟成时所排出的汁液或蒸发出来的水汽，以达到结构简单、使用便利、成本较低且添增食物熟成后的风味。

因此，为实现上述目的，本实用新型为一种食物熟成装置，其包括：一食物容置室，设有一排气阀与一进气阀，该排气阀供一食物包装机抽出该食物容置室内的空气，而该进气阀供一外部气体容器灌入一填充气体；一承载盘，设置于该食物容置室内，并用以放置一食物，且该承载盘的一面设有至少一凸件，当该食物放置于该承载盘具有该凸件的一面上时，通过该凸件增加该食物与该填充气体接触的机会；以及一吸收棉，设置于该食物容置室内，以吸收该食物的汁液或蒸发出来的水汽。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过一压合部形成为第一容置空间及第二容置空间，该排气阀与该第一容置空间相连接，而该进气阀与该第二容置空间相连接，且该承载盘及该吸收棉皆设置于该第一容置空间内。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过该压合部部分隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过该压合部完全隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间，且该压合部更设有一控制阀，并通过该控制阀控制该第一容置空间及该第二容置空间为连通或隔绝。

在上述实施例中，其中该承载盘的大小与该第一容置空间的大小相近，以避免该承载盘在该第一容置空间内移动。

在上述实施例中，其中该吸收棉设置于该承载盘的顶面或底面上。

在上述实施例中，其中该第二容置空间内更设有一干燥剂，用以吸附置放于该第一容置空间内的食物于熟成过程中的所蒸发出来的水汽。

在上述实施例中，其中该食物容置室为一袋体。