[实用新型]水保温式纳豆发酵机

说明书

技术领域

本实用新型涉及水保温式纳豆发酵机，属于纳豆发酵技术领域。

背景技术

纳豆的生产工艺 ：(1) 原料的处理──筛选合格的原料大豆；(2) 洗豆、浸渍；(3) 蒸煮；(4) 接种纳豆菌； (5) 装放充填到容器内；(6) 发酵。

纳豆生产中关键的工序是发酵，在发酵过程中纳豆菌繁殖到达对数期时会产生大量的发酵热，平均大约经8小时就产生大量热，原料大豆温度即开始上升，到12小时其温度会突破 50℃，表面积较大的极小粒大豆或磨碎大豆等较快表现温度的上升。在此阶段因氧气需要量大，用给气，排气装置，一面提供空气，一面排出发酵代谢气体及水气。

发酵过程需要特别控制的因素就是：第一：通风补氧，第二：恒温，第三：湿度。

现有的发酵罐通过搅拌的方式来实现纳豆发酵过程的供氧，搅拌不仅会破坏纳豆，将纳豆搅拌碎裂，同时，把发酵菌的生活环境破坏，不利于发酵菌发酵，造成发酵效果不理想，纳豆颗粒不完整。

实用新型内容

为了解决上述存在的问题，本实用新型公开了一种水保温式纳豆发酵机，其具体技术方案如下：

水保温式纳豆发酵机，包括壳体，壳体的顶部设置有盖子，所述壳体内设置有内胆，所述内胆中设置有若干根U形管，所述U形管的顶端为敞口，并延伸到盖子上方，所述U形管开通若干个通气孔，所述壳体靠近底部的侧壁设置有进水接口，壳体靠近顶部的侧壁设置有出水接口，所述壳体和内胆之间预留有间隙，从进水接口朝向该间隙中通水，水从出水接口排出，该间隙中形成水流状态。

所述U形管的两端均设置有单向阀，其中一个单向阀的允许气流流向为单向朝向U形管内流动，另一个单向阀的允许气流流向为单向从U形管中流出。

所述通气孔的分布密度从靠近U形管的底部向上逐渐稀疏，且通气孔的孔径不大于3mm。

所述内胆的外壁设置有温度传感器，所述温度传感器的温度显示屏连接到壳体的外壁。

所述内胆的内部底面设置有用于卡扣固定U形管的底座，所述底座设置有若干个交叉的内陷式的U形底槽，所述U形管卡扣在U形底槽中。

所述盖子与壳体卡扣连接，且通过密封垫圈密封。

所述盖子开设有圆孔，每个U形管均穿过对应的圆孔，并且圆孔中设置有密封环，密封环将U形管与圆孔之间密封。

本实用新型的有益效果是：

本实用新型使用时，将U形管卡扣在U形底槽中上，U形管垂直站立在内胆中，然后在内胆中加入煮熟并和发酵菌混合均匀的大豆，盖上盖子，纳豆发酵。纳豆发酵过程中产生热量，热量从通气孔中扩散到U形管中，U形管一端输入空气，另一端排出空气，空气在经过U形管中时，热量被带出去，给纳豆提供空气，起到供氧的作用。保证发酵的条件，同时不损伤纳豆，保证纳豆的颗粒完整。

内胆外壁浸在流动的水中，根据温度感应器的监测到的内胆温度，改变水温，确保内胆的外壁温度始终维持在40°到45°之间。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图，

附图标记列表：1—U形管，2—单向阀，3—盖子，4—壳体，5—内胆，6—进水接口，7—底座，8—出水接口。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式，进一步阐明本实用新型。应理解下述具体实施方式仅用于说明本实用新型而不用于限制本实用新型的范围。

图1是本实用新型的结构示意图，结合附图可见，本水保温式纳豆发酵机，包括壳体4，壳体4的顶部设置有盖子3，所述壳体4内设置有内胆5，所述内胆5中设置有若干根U形管1，所述U形管1的顶端为敞口，并延伸到盖子3上方，所述U形管1开通若干个通气孔，所述壳体4靠近底部的侧壁设置有进水接口6，壳体4靠近顶部的侧壁设置有出水接口8，所述壳体4和内胆5之间预留有间隙，从进水接口6朝向该间隙中通水，水从出水接口8排出，该间隙中形成水流状态。水在内胆5外壁流动，发酵初期，水温控制在45°左右，确保内胆5温热，当到发酵中期时，降低水温，水温控制在40°，及时散掉发酵产生的热，避免发酵环境高温。

所述U形管1的两端均设置有单向阀2，其中一个单向阀2的允许气流流向为单向朝向U形管1内流动，另一个单向阀2的允许气流流向为单向从U形管1中流出。使用时，从一端单向阀2向U形管1中通入气体，从另一端的单向阀2流出，气体稳定，供氧和散热速度可控，便于工业控制。

所述通气孔的分布密度从靠近U形管1的底部向上逐渐稀疏，且通气孔的孔径不大于3mm。通气孔用于给纳豆提供氧气和散热，保持良好的发酵环境。