[实用新型]环保式火腿发酵系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种环保式火腿发酵系统。

背景技术

在火腿发酵的过程中，发酵成熟是干腌火腿整个加工过程中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响干腌火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。

传统干腌火腿的发酵成熟一般历经春夏两季6-8个月时间，可分为低温脱水、中温发酵以及高温成熟三个阶段。在火腿的生产过程中，由于在晾制的过程中，不可避免地会产生一些碎屑以及血水，这些固液体废弃物散落在地面上容易滋生细菌，污染室内空气，不利于生产过程中的清洁与环保，给实际的发酵工作带来了一定的困扰。

实用新型内容

基于此，本实用新型的目的是提供一种在实际生产发酵中可以对产生的火腿碎屑以及废水进行集中回收处理的环保式的火腿发酵系统，以满足实际应用的需求。

为解决上述技术问题，本实用新型提供一种环保式火腿发酵系统，包括发酵箱体，在所述发酵箱体的内部设有碎屑清理组件以及设于所述碎屑清理组件下方的废水回收组件，所述碎屑清理组件包括回收拉杆以及设于所述回收拉杆下方的过滤网，所述废水回收组件包括废水回收槽以及废水采集箱，在所述废水回收槽的一端固定连接有一出水口，所述出水口设于所述废水采集箱的正上方。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述发酵箱体的顶部固定设有一制冷装置，所述制冷装置为一制冷风机。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述发酵箱体的内部设有第一支撑板，在所述第一支撑板的下表面均匀设有火腿悬挂组件，所述火腿悬挂组件包括驱动电机以及与所述驱动电机固定连接的旋转主轴，在所述旋转主轴上均匀设有火腿悬挂杆。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述第一支撑板的下部设有第二支撑板，在所述第二支撑板上均匀设有多个加热块，多个所述加热块分别位于所述火腿悬挂组件的正下方。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述发酵箱体的一侧设有一进风口，在所述进风口上设有一加湿器，在所述发酵箱体的另一侧设有一出风口。

所述环保式火腿发酵系统，其中，所述出风口在竖直方向上的位置高于所述进风口竖直方向上的位置。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述过滤网的一端设有一碎屑回收槽，所述碎屑回收槽与水平方向的夹角至少为45°。

所述环保式火腿发酵系统，其中，所述废水回收槽与水平方向的夹角至少为30°。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述发酵箱体内部的一侧设有一温湿度检测器。

所述环保式火腿发酵系统，其中，在所述发酵箱体下部的两侧分别设有一支撑座。

本实用新型的环保式火腿发酵系统在实际生产发酵过程中可以及时地将所产生的碎屑以及废水及时排除，有效地避免了细菌的滋生，实现了生产发酵过程中的绿色环保。

附图说明

图1为本实用新型提出的环保式火腿发酵系统的整体结构示意图；

图2为图1所示的环保式火腿发酵系统中火腿悬挂组件的结构放大图。

主要符号说明：