[发明专利]一种人参果酒的制备方法

说明书

一种人参果酒的制备方法，包括人参果的分选、清洗、切块、打浆、巴氏杀，然后进行果胶酶处理、糖化酶处理、调整糖、酸比再到杀菌、发酵，最后进行过滤、配兑、精滤，到最终装瓶。本发明利用人参果来制酒，使得人体更易吸收营养成分，并且增强口感。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种人参果酒的制备方法。

背景技术

人参果，茄科，茄属。人参果果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素C，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能；还可加工成果汁、饮料、口服液、罐头等产品，具有很大的开发价值。中国广泛实施栽种原产于南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实，其原名“茄瓜”，现中国各地通称为“人参果”。

人参果富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素。据化验分析，在每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍；总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果；粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等；维生素C130毫克。是梨与苹果的32倍，黄瓜的14倍，番茄的6.8倍；维生素B10.25毫克，是番茄、黄瓜的8倍，苹果的5倍；维生素B20.27毫克.是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍；总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高；特别是微量元素硒高达15微克.分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、111倍。还有钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克。钴0.332毫克。从以上化验分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人参果”所含的营养成分确实较高，也较为全面.食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。但是人参果直接实用，人体的吸收效果欠佳。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种人参果酒的制备方法，可以克服背景技术所说的缺陷。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：

一种人参果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；

S2：将人参果切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；

S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20-30min，并迅速冷却至40℃；

S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；

S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；

S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到26～30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；

S7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～24℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10～15℃，成熟时间在60～90d；

S8：经过成熟的人参果酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。

进一步，每升物料中加入120～150活性单位的糖化酶，作用温度在45～50℃，糖化时间大约1h。

本发明的有益效果：本发明利用人参果来制酒，使得人体更易吸收营养成分，并且增强口感。