[发明专利]绿豆酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种绿豆酒及其酿造方法，本发明的绿豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：绿豆20‑70份、乙醇20‑70份。本发明的绿豆酒相比采用现有工艺生产出的绿豆酒酒香更浓、口感更好。本发明绿豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了绿豆的特殊香味，使得酿出的绿豆酒香更浓、口感更好。

技术领域

本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种绿豆酒及其酿造方法。

背景技术

粮食酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有粮食酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致粮食酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50％以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低粮食酒生产成本的关键。

绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种绿豆酒，该绿豆酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点，而且具有降血糖的功效。

本发明通过以下技术手段解决上述问题：

本发明的绿豆酒，所述绿豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：绿豆20-70份、乙醇20-70份。

进一步，所述绿豆酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：绿豆20-70份、乙醇20-70份、杂粮粉15-40份，所述绿豆通过石磨磨粉得绿豆粉。

本发明还提供了该绿豆酒的低温酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。

本发明的绿豆酒的低温酿造方法，包括以下步骤：

S1)将绿豆进行磨粉，然后与其它将各组成原料混合后，低温下保藏1天以上得一次混合料；

S2)将上述混合料蒸馏，去除混合料中的乙醇得二次混合料；

S3)向二次混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。

进一步，步骤S3中所述向二次混合料中加曲培菌发酵的步骤为：

S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲与二次混合料的重量比为0.20-1.0：35，30-40℃条件下发酵48小时，得一次发酵物；

S32)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。

进一步，步骤S3中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。

进一步，所述组分原料中的高粱、大米、小麦、糯米、玉米为粉体。

本发明的绿豆酒及其酿造方法具有以下有益效果：

1、本发明的绿豆酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：绿豆20-70份、乙醇20-70份。本发明的绿豆酒相比采用现有工艺生产出的绿豆酒酒香更浓、口感更好。

2、本发明绿豆酒的酿造方法，采用先低温萃取再发酵低温蒸馏的酿造方式，极大地降低了酿酒能耗，而且保留了绿豆的特殊香味，使得酿出的绿豆酒香更浓、口感更好。

具体实施方式

实施例一

酿酒原料，具体按照以下组分组成：经石磨磨成的绿豆粉25kg，乙醇50kg。