[发明专利]黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法

说明书

本发明提出了黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法，具有猕猴桃、葡萄的复合功能，并引入枸杞发酵，制备的复合果酒具备功能性强，适合大多人人群引用。黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒的制备方法，与现有技术相比，技术核心在于：将弥猴桃切片、葡萄浆液（葡萄籽、葡萄皮一起打碎）和黑枸杞颗粒按比例一同转移到一个发酵桶内，并加入果胶酶，在18‑27℃温度下静置；（6）加入酿酒干酵母控温发酵；（8）发酵结束，经过澄清，得到复合果酒。本发明采用枸杞、弥猴桃及葡萄复合发酵得到黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒，特别是葡萄全破壁处理，释放了葡萄籽中抑制致敏因子、葡萄皮中的白藜芦醇。

技术领域

本发明涉及果酒领域，尤其是黑枸杞、弥猴桃、葡萄复合发酵的果酒及其制备方法。

背景技术

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。

枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿。

目前，市场上已出现单一功能的葡萄酒、猕猴桃酒及枸杞保健酒。但是以猕猴桃、葡萄酒为原料的复合功能果酒还没有出现。

发明内容

本发明提出黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法，具有猕猴桃、葡萄的复合功能，并引入枸杞发酵，制备的复合果酒具备功能性强，适合大多人人群引用。

为此，本发明采用的技术方案如下文所述。

黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒的制备方法，具体步骤如下：

（1）葡萄葡萄、弥猴桃、黑枸杞清分别用清水漂洗去杂质，晾干；

（2）葡萄破碎：将葡萄籽、葡萄皮一起打碎，小于等于60目，得葡萄浆液；破碎后，按比例添加碾碎好的调硫片；调硫片的用量为葡萄浆液的0.5-0.7%；

（3）黑枸杞破碎：将黑枸杞破碎成小于等于60目的颗粒；

（4）弥猴桃的处理：把弥猴桃去皮后，切片，切片的厚度不大于10mm；

（5）将弥猴桃切片、葡萄浆液和黑枸杞颗粒一同转移到一个发酵桶内，用量：葡萄浆液70份、弥猴桃液70份、黑枸杞1-1.5份；加入果胶酶，在18-27℃温度下静置2-4个小时，充分分解果胶酶；50斤果浆，果胶酶用量10g；

（6）将酿酒干酵母活化后加入到发酵桶中，轻微搅拌； 50斤果浆用量是2-5克酵母；

（7）发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，发酵期间不可以密封，用单向阀封口；需要5-8天发酵时间；当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，计算公式17g/L的糖转化一度酒精；添加糖的同时将单宁和檬木片分别按5g/50斤加入，给酵母提供氮元素和生长因子和单宁；

（8）发酵结束，将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁；然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁；自留汁与压榨汁分别存放；

（9）对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂皂土（皂土使用前请先膨化，膨化方法：1g皂土用10g温水搅拌均匀，放置12小时，）搅拌，常温静止15-30天澄清；每50斤自留汁或压榨汁用3-6g皂土；