[发明专利]一种发酵型玫瑰花酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及玫瑰花深加工技术领域，特别涉及一种发酵型玫瑰花酱及其加工方法。

背景技术

玫瑰花色泽艳丽，芳香宜人，具有很好的食用价值和保健功能。其中以玫瑰花为主要原料制成的产品较多，包括玫瑰花酒、玫瑰花饮料、玫瑰花醋、玫瑰花茶、玫瑰花饼和玫瑰花酱等。

玫瑰花酱性质温和，能调理气血，具有美容养颜等功能，深受人们的喜爱。传统玫瑰花酱的制作方法是，用白砂糖与玫瑰花混匀，碾碎，密封腌制得到。其口感过柴，还需放入大量的糖才能掩盖玫瑰花的涩味。因此，需要对玫瑰花酱进一步的研究，得到口感更好更利于健康的产品。

发明内容

本发明提出了一种口感好的发酵型玫瑰花酱。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种发酵型玫瑰花酱，所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花40～60份，玫瑰花酵素20～30份，蜂蜜5～10份和食盐0.1～0.5份。

作为优选，所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花45～55份，玫瑰花酵素22～28份，蜂蜜6～9份和食盐0.2～0.4份。

作为优选，所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花50份，玫瑰花酵素25份，蜂蜜8份和食盐0.3份。

作为优选，为提高产品口感，增加产品的保质期，所述玫瑰花酵素的制备方法包括以下步骤：取玫瑰花，喷洒适量黄酒，与大米混合后小火翻炒，去除米粒，置于发酵罐中，加入红糖和水，在温度为35℃～38℃的条件下发酵3～5个月，过滤，得液态的玫瑰花酵素。

作为优选，所述玫瑰花与大米的质量比为1:1～2；所述小火温度为50℃～60℃，翻炒的时间为2～3小时；所述玫瑰花、红糖与水的质量比为5:1～2:20～30。

本发明还提供了一种制备所述发酵型玫瑰花酱的方法，包括以下步骤：按配方，取玫瑰花，加入食盐，揉搓，再加入蜂蜜，混匀，密封放置6～10小时，再加入玫瑰花酵素，浸泡5～7天，然后熬煮，杀菌，灌装。

先用食盐揉搓，能降低玫瑰花本身的涩味，还能增加产品的适口，降低产品柴性。再加入蜂蜜密封放置，利于增加产品口感。若加入蜂蜜后直接加入液体的玫瑰花酵素，适口性较差。采用玫瑰花酵素浸泡，能利于产品进一步提升口感，能保持玫瑰花特有的色泽。经过各工艺步骤的环环相扣，所得产品色泽鲜亮，玫瑰花香气浓郁，甜而不腻，清甜润喉。相比传统的玫瑰花酱发柴发干的口感，取得了显著的进步。

作为优选，所述熬煮的时间为2～4小时，熬煮的温度为50℃～60℃。

作为优选，为突出玫瑰花的香气，保留好玫瑰花的色泽，所述玫瑰花在加入食盐揉搓前，进行前处理；所述前处理是将新鲜的玫瑰花用水清洗后，再用柚子皮提取液浸泡1～2小时，水清洗，晾干。

作为优选，所述柚子皮提取液的制备方法包括以下步骤：取柚子皮，粗碎，加入质量百分比浓度为95％的乙醇浸泡1～2小时，去除浸泡液，加水煎煮2～4小时，将所得煎煮液浓缩，上样于AB-8型大孔吸附树脂，用质量百分比浓度为50％的乙醇洗脱，收集洗脱液，浓缩至无醇味，得柚子皮提取液。柚子皮具有涩味，通过特定的方法，能去除涩味的同时，还能更好地保持玫瑰花特有的色泽，使产品的色泽更好，玫瑰花的香气更加浓郁。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

经玫瑰花酵素浸泡制成的玫瑰花酱，色泽鲜亮，玫瑰花香气浓郁，甜而不腻，清甜润喉。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种发酵型玫瑰花酱，按重量份数，称取玫瑰花60份，玫瑰花酵素30份，蜂蜜10份和食盐0.5份。

玫瑰花酵素的制备方法包括以下步骤：取玫瑰花，喷洒适量黄酒，与大米混合后在温度为60℃小火条件下翻炒3小时，去除米粒，置于发酵罐中，加入红糖和水，在温度为38℃的条件下发酵5个月，过滤，得液态的玫瑰花酵素。其中，玫瑰花与大米的质量比为1:2；所述玫瑰花、红糖与水的质量比为5:2:30。

制备发酵型玫瑰花酱的方法，包括以下步骤：按配方，取玫瑰花，加入食盐，揉搓，再加入蜂蜜，混匀，密封放置10小时，再加入玫瑰花酵素，浸泡7天，然后在60℃的条件下熬煮4小时，杀菌，灌装。