[发明专利]一种低糖木瓜果脯的制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切片，洗净后沥干，放入热水中，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡，清水漂洗，沥干，放入清水中常温浸泡脱盐，在超声波条件下，置于木糖醇溶液中，捞出沥干，干燥，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。本发明制得的低糖木瓜果脯具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味，满足不同人群的需求，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖木瓜果脯的制备方法。

背景技术

宣木瓜，安徽宣城著名道地药材，与普通的番木瓜不同，乃我国四大名产中药材之一，富含有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质和多种微量元素，具有极高食用、药用价值。宣木瓜作为安徽著名道地药材，产品开发目前主要停留在中药饮片和园艺领域，其深加工产品相关研究较少。果脯为我国著名特产，大多以蔗糖为主，含糖量高，长期食用，对人体健康会造成严重威胁。目前国际、国内食品的发展趋势为低糖、低盐、低热量，这就要求果脯生产必须降低含糖量，以适应市场。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，制得的低糖木瓜果脯具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味。

本发明提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7-10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3-5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12-20h，清水漂洗1-2h，沥干，放入清水中常温浸泡90-140min脱盐，在超声波条件下，置于40-45℃的50-55wt％木糖醇溶液中4-6h，捞出沥干，在50-70℃温度下干燥2-6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。

优选地，所述护色液包括2-2.5wt％氯化钙、0.2-0.5wt％柠檬酸、0.06-0.1wt％维生素E、1-3wt％葡萄糖酸-δ-内酯。

优选地，所述脱盐浸泡的水料比为4-5：1。

优选地，所述超声波为300-350W。

优选地，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度8-9mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3.5-4.5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡14-18h，清水漂洗1.3-1.8h，沥干，放入清水中常温浸泡100-130min脱盐，在超声波条件下，置于41-43℃的51-53wt％木糖醇溶液中4.5-5.5h，捞出沥干，在55-65℃温度下干燥3-5h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。

本发明的有益效果如下：

本发明选用高营养价值和高药用价值的宣木瓜，可以提供有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质和多种微量元素。本发明制备方法中100℃热水处理可以去除木瓜的涩味、抑制褐变，还可以提高细胞通透性，便于糖的渗透；在护色液中浸泡可以使得最终的果脯保留宣木瓜特有的清香、外形饱满、软硬适中；在清水中浸泡脱盐使得果脯咸淡适度，适合不同人群的口味；采用木糖醇代替常用的蔗糖，避免了长期食用高含糖量对人体健康的危害。本发明制得的低糖木瓜果脯营养丰富，具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味、外形饱满、香脆可口、色泽均匀，适合不同年龄段的人群食用。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1