[发明专利]一种糖桂花的发酵制备方法在审
| 申请号： | 201711489229.6 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108378340A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 王平 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜福临食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖桂花 桂花 制备 去除 发酵 浸泡 乳酸菌 加工技术领域 维生素C溶液 大豆低聚糖 乳酸菌发酵 食品调味料 安全健康 调味功能 二次发酵 胃肠功能 消化吸收 一次发酵 小分子 浮沉 后向 花型 贮藏 添加剂 采摘 苦涩 运输 | ||
【权利要求书】：
1.一种糖桂花的发酵制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）桂花制备：秋季早晨采摘新鲜桂花，置于质量浓度为0.02~0.04%的维生素C溶液中漂洗杂质，沥水，得干净桂花；
（2）一次发酵：向干净桂花中加入桂花重量11~13%的大豆低聚糖，混合均匀，接入干净桂花重量2~3%的乳酸菌，于37~39℃恒温发酵30~36小时，得一次发酵桂花；
（3）二次发酵：向一次发酵桂花中加入干净桂花重量12~14%的白砂糖，混合均匀，接入安琪酵母，于21~23℃恒温发酵3~4天，得二次发酵桂花；
（4）干燥：将二次发酵桂花置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥桂花；
（5）包装：将干燥桂花进行真空包装，辐射杀菌，检验，得糖桂花。
2.根据权利要求1所述糖桂花的发酵制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：嗜酸乳杆菌21~23、开菲尔17~19、德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌8~10。
3.根据权利要求1所述糖桂花的发酵制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的冷冻干燥，温度为-43~-41℃。
4.一种权利要求1~3任一项所述糖桂花的发酵制备方法制备的糖桂花。
5.一种权利要求4所述糖桂花的食用方法，其特征在于，取适量糖桂花加入食材，再蒸汽加热3~10分钟。
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