[发明专利]一种构树金花茶制备方法

说明书

本发明属于花茶制备技术领域，公开了一种构树金花茶制备方法，采用金花茶对构树叶片进行发酵，增加发花工艺；金花菌与构树联合发酵，软化了构树叶表面的绒毛，使构树叶片所含次生物质氧化，大大改善了构树茶饮口感，增强了构树叶片保健价值，改善最终构树茶饮的色泽。本发明不仅仅局限于杂交构树，还包括野生构树和楮树，最大限度拓展了构树金花茶原料来源；待金花菌菌液覆盖培养瓶后，将高温灭菌后的构树叶片直接投入到金花菌菌液内进行发花，有效软化构树叶片表面绒毛，使构树、金花菌充分接触，构树叶片更加充分发酵，有效改善构树叶片口感；表面覆盖的金花菌菌体更够有效隔绝杂菌，防止了其他杂菌污染，确保了构树金花茶成分稳定。

技术领域

本发明属于花茶制备技术领域，尤其涉及一种构树金花茶制备方法。

背景技术

构树，别名枸桃树、楮树、褚实子、沙纸树、古木、谷浆树、假杨梅等，为桑科枸属落叶灌木或乔木，在我国广泛分布。构树用途广泛，可造纸、做饲料等，构树叶含有黄酮甙、酚类、有机酸、鞣质等化学成份，具有凉血，利水等重要的保健作用，特别对心血管疾病具有良好的治疗功效。由于野生构树叶表面密布绒毛，且味涩，不适宜直接饮用，均需要进行特殊的工艺处理。王子成发明了一种“一种构树茶叶的加工工艺”(申请号：201710770286.5)通过直接烘香使构树口感改良；魏海明等发明了一种“一种构树叶绿茶制备方法”(申请号：201710573916.X)通过直接喷洒抗坏血酸改良构树口感；刘尚文等发明了一种“构叶茶及其制备方法”(专利号：ZL 200710106910.8)通过与金银花等混合改善构树饮用口感；张正阳发明了一种杂交构树茶叶的制备方法(201510692197.4)，该方法类似绿茶制作工艺，仅采用清洗、沥干、切片、杀青、揉捻、干燥等加工工艺，同时，受构树表明绒毛的影响，该方法构树叶片仅限杂交构树(杂交构树为构树育种新品种，杂交构树表面绒毛较野生构树少)。为解决构树苦涩，不宜入口，该方案采用添加苦丁茶、金银花、绞股蓝和香荚兰薄皮进行提香的方案。金花菌是冠突散囊菌的俗称，主要存在于产于湖南安化黑茶茯茶类，近年不断应用于不同领域，如金花面膜、金花冲剂等。金花菌是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。金花菌具有重要的医用保健价值，研究表明金花菌具有显著的降脂减肥和降糖功效。利用金花菌与植物叶片联合发酵制作植物茶饮的方案较多，但当前技术分为两类，一类为自然发酵，即制造适宜金花菌生长的环境条件(主要是温度和湿度)，自然发花。刘培明即通过自然发花工艺制作一种女贞茯茶(申请号：201710688460.1)。自然发花来源于传统黑茶发花工艺，但是由于环境中微生物种类复杂，环境条件不稳定，对自然发花产生的菌种种类、菌种质量难以保证。自然发花往往是多菌种形成的复合体。另一种方案即通过人工接种金花菌进行发花。赵运林、刘石泉等通过接种金花菌，发明了绿茶发花散茶制备工艺(ZL201010598193.7),对传统茶叶饮品进行了创新。黄友谊等通过接种金花菌，发明了一种荷叶金花菌茶及其制备方法(申请号：201210162197.X),还有通过接种金花菌制备一种金花石斛茶及其制备方法(申请号：201410255883.0)和一种辣椒叶金花菌发酵茶及其制备方法和应用(申请号：201410749185.6)。上述方法中均是将金花菌菌液接种到植物叶片表面。由于接触空气，往往导致杂菌滋生，金花菌发花失败。同时，一些植物叶片不能使金花菌生存、繁殖，需要依据不同的叶片来源制定适宜的发酵工艺。试验中我们发现如果直接将金花菌菌液接种到构树叶片，金花菌不能有效发花(可能与构树叶片含有黄酮类抗微生物物质有关)，且极易被杂菌感染。