[发明专利]水果保鲜的方法及其制品

权利要求书

1.水果保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤，

灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；

熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置熟化；

保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。

2.根据权利要求1所述的水果保鲜的方法，其特征在于：所述放置熟化的条件为恒温放置；

优选的，在25℃-38℃下恒温放置3-10小时；

更优选的，在30℃-36℃下恒温放置3-5小时。

3.根据权利要求1或2所述的水果保鲜的方法，其特征在于：所述熟化的步骤还包括，向破壁处理的产物中加入益生菌；

优选的，所述益生菌为乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌中的至少一种；

更优选的，所述益生菌为水果酵母；

优选的，在向破壁处理的产物中加入益生菌之前，还包括对破壁处理的产物进行灭菌处理；

优选的，在无氧条件下进行恒温放置。

4.根据权利要求1-3任一项所述的水果保鲜的方法，其特征在于：在所述熟化的步骤之前还包括活性检测的步骤，所述活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的水果保鲜的方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行；

优选的，所述破壁处理在0-18℃条件下进行；

更优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的水果保鲜的方法，其特征在于：所述冷冻的温度低于或等于-6℃；

优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃；

优选的，所述冷冻在惰性气氛或真空条件下进行。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的水果保鲜的方法，其特征在于：在保鲜的步骤之前，还包括将所述熟化的产物进行分装的步骤，然后再将分装后的产物冷冻；

优选的，所述分装的步骤包括采用与水果原本形状相同的模具对所述熟化的产物进行分装，然后再将分装后的产物冷冻，制成水果原本形状相同的制品；

优选的，所述分装的步骤还包括在所述模具上插入一个手持部件，或者分装后的产物在进行冷冻之前插入一个手持部件，以方便握持冷冻成型的制品。

8.根据权利要求7所述的水果保鲜的方法，其特征在于：在所述分装的步骤之前或者在分装的步骤同时，还包括对熟化的产物进行预冷的步骤。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的水果保鲜的方法，其特征在于：还包括在所述灭活的步骤之后，在所述保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物或者熟化的产物进行去残渣的步骤；所述去残渣的步骤包括对破壁处理的产物或者熟化的产物进行过滤，以去除残渣；

优选的，还包括在所述灭活的步骤之后，在所述保鲜的步骤之前，对破壁处理的产物或者熟化的产物进行浓缩的步骤；所述浓缩的步骤包括对破壁处理的产物或者熟化的产物进行抽真空浓缩，以去除多余的水分；

优选的，还包括在所述灭活的步骤之前，对水果进行预处理的步骤；所述预处理的步骤是指选择性的对水果进行清洗、灭菌、去壳、去核、去杂质、分选中的一种或多种步骤。

10.按照权利要求1-9任意一项所述的水果保鲜的方法制得的制品。