[发明专利]山楂果脯的制备方法

说明书

一种山楂果脯的制备方法，其包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。本发明制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变等技术工艺，得到的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳。

【技术领域】

本发明涉及一种凉果的制备方法，特别是涉及一种可最大限度保留山楂原有的营养成分且口感佳的山楂果脯的制备方法。

【背景技术】

现在市场销售的山楂凉果，原果风味缺失严重，其主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂。且腌制工序的时间越长，山楂原有的营养成分走失严重。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种可最大限度保留山楂原有的营养成分，且所制作出的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳的山楂果脯的制备方法。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种山楂果脯的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；

b、腌制：将洗净的山楂用重量分数为10-20％的食盐及0.5-3％的焦亚硫酸钠的混合液腌制3个月，以去除山楂的青涩味；

c、切片：将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片；

d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；

e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；

f、糖渍：将漂洗后的山楂片用重量分数为5-15％的白砂糖、0.02-0.06％的山梨酸钾及2-5％的甘草混合液中浸泡40-70h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止；

g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45-65℃的环境下进行烘干；

h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。

步骤a中，所述原料选用六、七成熟的山楂鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。

步骤b中，所述混合液为重量分数为15％的食盐及1.5％的焦亚硫酸钠。

将腌制后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。

步骤c中，将腌制的山楂果切成6mm的薄片。

步骤e中，漂洗过程中每间隔6-8h换一次水。

步骤f中，将漂洗后的山楂片用重量分数为10％的白砂糖、0.05％的山梨酸钾及3％的甘草混合液中浸泡40-70h后，每天抽取浸泡液时，向浸泡液中加入重量分数为10％的白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止。

步骤g中，将山楂片置于烘干机中进行烘干，且前期温度设置为65℃，烘4h，后期温度设置为45℃，烘8h。

本发明的有益效果为：该制备方法制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变等技术工艺，得到的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳。

【具体实施方式】

下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对发明型不构成任何限制。

本发明的山楂果脯的制备方法包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。

实施例1