[发明专利]小麦的冷磨工艺

权利要求书

1.一种小麦的冷磨工艺，其特征在于，包括以下步骤，所述百分比均为质量百分比：

(1)除杂、润麦：小麦经除杂、润麦后得到净麦；

(2)一次冷磨：将净麦进行冷磨，一次冷磨时控制面粉内部的温度为35-45℃，冷磨后使用型号为20号W型筛网筛理的剥刮率为18.5-19.5％，使用型号为PA13XX型筛网筛理的取粉率为1-2％，得到一次面粉；

(3)二次冷磨：将一次面粉进行二次冷磨，二次冷磨时控制面粉内部的温度为35-45℃，冷磨后使用型号为20号的W型筛网筛理的剥刮率为46-49％，使用型号为PA13XX型筛网筛理的取粉率为4-6％，得到二次面粉；

(4)清粉、筛理：将二次面粉送入清粉机清粉，分离标准为：560μm≦粒度≦1200μm的物料，清粉后剩余物料质量占原物料的质量百分比控制在30-35％，280μm≦粒度560μm的物料，清粉后剩余物料质量占原物料的质量百分比控制在55-60％，132μm≦粒度280μm的物料，清粉后剩余物料质量占原物料的质量百分比控制在55-60％，将清粉后三种粒度的物料全部混合在一起，然后过型号为PA13XX-PA14XX型筛网，收集筛下的物料，得到三次面粉；

(5)三次冷磨：将三次面粉进行三次冷磨，三次冷磨时控制面粉内部的温度为35-45℃，三次冷磨后面粉全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10％，将面粉与质量为面粉质量0.5-5％的营养强化剂、质量为面粉质量0.02-2％的风味剂、质量为面粉质量0.005-0.05％的保鲜剂，混合均匀，得到成品小麦粉；

所述营养强化剂为白扁豆粉；

所述白扁豆粉的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的白扁豆铺成直径为60-65厘米，厚度为3-5cm的饼，用120-130℃的水蒸气蒸120-150分钟，自然冷却后在35-40℃干燥6-8小时，粉碎过200-500目筛，取过筛后的粉末50-65g，加入到100-120g水中，再加入0.5-0.65g植物乳杆菌、2-3gL-阿拉伯糖后混合均匀得到混合料，将混合料密封后在45-48℃发酵3-9小时，将发酵后混合料加热至110-115℃，在110-115℃保温10-15分钟，自然冷却后过800-1000目筛，将滤渣在45-50℃干燥24-28小时，得到白扁豆粉。

2.根据权利要求1所述的小麦的冷磨工艺，其特征在于，小麦经除杂、润麦后得到净麦，且控制净麦的指标如下，所述百分比均为质量百分比：以湿重计：容重为786-790g/L，千粒重为46-50g；以干物质计：水分含量16.3-17.3％，灰分含量1.35-1.5％。

3.根据权利要求1所述的小麦的冷磨工艺，其特征在于，以干物质计：净麦的含砂量为0.015-0.02％，磁性金属含量为0.0001-0.0003％。

4.一种冷磨小麦粉，其特征在于，采用权利要求1-3中任一项所述工艺加工而成。