[发明专利]大枣保鲜的方法及其制品

说明书

本申请公开了一种大枣保鲜的方法及其制品。本申请方法包括，灭活步骤：对大枣细胞进行破壁，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；熟化步骤：将破壁处理产物放置，使其熟化；保鲜步骤：将熟化产物冷冻。本申请方法，通过灭活对大枣细胞进行破壁，一是获得高品质大枣香味和口感的细胞内容物；二是停止细胞生物代谢，避免低温冻伤。首创性地通过熟化将糖转化为果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化获得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度大枣达到一致的成熟度，便于工业化生产管理。冷冻减缓甚至停止大枣中各组分化学反应，不添加任何防腐剂也能长期保鲜。本申请制品食用方便、优雅，运输方便、效率高，解决了大枣运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及大枣保鲜领域，特别是涉及一种大枣保鲜的方法及其制品。

背景技术

大枣又称红枣，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。大枣是很好的保健水果，常吃大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等；并且，大枣的养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

但是，一方面，大枣的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到新鲜的大枣，通常在采摘节以外只能吃到干制的大枣。另一方面，大枣的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。大枣的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟或成熟度较低的大枣，异地的消费者很难吃到在植株自然成熟的大枣，满足不了高品质的大枣消费需求；(2)大枣在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成大枣的冻伤，影响大枣品质。由于上述原因，在保存和运输大枣的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

另外，在规模化的生产中，由于大枣通常都是大批量进入采摘季节的，由于采摘不及时或者采摘的速度稍微更不上，容易导致所采摘的大枣有的成熟，有的还没有成熟或成熟度低，成熟度一致性较差，影响大枣品质。即便是将大枣干制，成熟度不同的大枣，干制后的产品品质也无法保障。

相对于新鲜大枣而言，将大枣干制，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，干制的过程难免造成营养成份损失，干制的大枣毫无新鲜大枣的清香和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的大枣，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的大枣，如何保障同批次或不同批次的大枣成熟度一致、保障大枣供应品质，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的大枣保鲜的方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种大枣保鲜的方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对大枣的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止大枣的细胞的生物代谢；

熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置，使其熟化；

保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。

其中，熟化是指使成熟度没有达到完全成熟，但是，已经开始在成熟或进入成熟期的大枣，即成熟度较低，例如只有七八成成熟度的大枣，进一步成熟到所需的成熟度。这样即便采摘的大枣的成熟度不一致，也可以使最终制品的成熟度达到更高的一致性。

本申请的大枣保鲜的方法，有益的技术效果在于：