[发明专利]一种蛋类保鲜涂膜剂和一种蛋类的保鲜方法

说明书

本发明提供了一种蛋类保鲜涂膜剂，包括独立分装的壳聚糖溶液和羧甲基纤维素钠溶液。本发明还提供了一种蛋类的保鲜方法：在蛋类表面涂覆上述蛋类保鲜涂膜剂中的壳聚糖溶液或羧甲基纤维素钠溶液，然后进行干燥，得到第一涂覆体；当先涂覆了壳聚糖溶液时，在得到的第一涂覆体的表面涂覆羧甲基纤维素钠溶液，然后进行干燥；当先涂覆的是羧甲基纤维素钠溶液时，在得到的第一涂覆体的表面涂覆壳聚糖溶液，然后进行干燥；依次至少顺次重复涂覆两次。本发明提供的蛋类保鲜涂膜剂能够有效延长蛋类货架期，提高了蛋类的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种蛋类保鲜涂膜剂和一种蛋类的保鲜方法。

背景技术

蛋类蛋白质中含有丰富且种类齐全的人体必需氨基酸，不仅易于被人体吸收，而且具有维持人体钠钾平衡的作用，例如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋。蛋类是我国居民消费量最大的动物性食品之一，但蛋类在运输和贮藏的过程中，存在蛋壳易破裂，导致微生物污染、蛋类变质的问题。因此，蛋类保鲜问题亟待解决。

近年来，采用涂膜保鲜蛋类的方法越来越多，涂膜法一般是将蛋类浸泡在涂膜剂溶液中，使涂膜剂能够涂覆在蛋类表面，从而起到保鲜蛋类的作用。但是现有技术中，蛋类在贮藏过程中仍然存在失重率高，贮藏时间短，蛋类保鲜效果差的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种蛋类保鲜涂膜剂，本发明提供的蛋类保鲜涂膜剂能够有效提高蛋类的保鲜效果。

本发明提供了一种蛋类保鲜涂膜剂，包括独立分装的壳聚糖溶液和羧甲基纤维素钠溶液。

优选的，所述壳聚糖溶液的质量体积浓度为0.1％～1％，所述羧甲基纤维素钠溶液的质量体积浓度为0.1％～1％。

优选的，所述蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、野鸡蛋或鹌鹑蛋。

本发明还提供了一种蛋类的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)在蛋类表面涂覆上述蛋类保鲜涂膜剂中的壳聚糖溶液或羧甲基纤维素钠溶液，然后进行干燥，得到第一涂覆体；

(2)当所述步骤(1)涂覆的是壳聚糖溶液时，在得到的第一涂覆体的表面涂覆上述蛋类保鲜涂膜剂中的羧甲基纤维素钠溶液，然后进行干燥；

当所述步骤(1)涂覆的是羧甲基纤维素钠溶液时，在得到的第一涂覆体的表面涂覆上述蛋类保鲜涂膜剂中的壳聚糖溶液，然后进行干燥；

所述步骤(1)和步骤(2)至少顺次重复进行两次。

优选的，所述步骤(1)中涂覆包括：将所述蛋类浸没于所述壳聚糖溶液或羧甲基纤维素钠溶液中。

优选的，所述步骤(2)中涂覆包括：将所述第一涂覆体浸没于所述羧甲基纤维素钠溶液或者壳聚糖溶液中。

优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中浸没的时间独立地为1～5min。

优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中浸没的温度独立地为0～30℃。

优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中的干燥独立地为自然风干。

优选的，所述重复进行的次数为2～8次。

本发明提供了一种蛋类保鲜涂膜剂，包括独立分装的壳聚糖溶液和羧甲基纤维素钠溶液。本发明提供的蛋类保鲜涂膜剂通过壳聚糖溶液与羧甲基纤维素钠溶液之间的静电引力，使涂膜剂壳聚糖溶液与羧甲基纤维素钠溶液能够充分涂覆在蛋类表面，从而提高蛋类的贮藏时间。实施例的结果表明，本发明提供的蛋类保鲜涂膜剂能够有效降低蛋类的失重率、延长蛋类贮藏时间，提高了蛋类的保鲜效果。

附图说明

图1本发明实施例5～7和对比例1提供的CS/CMC-2、CS/CMC-4、CS/CMC-6和CK1的失重率；