[发明专利]山竹保鲜的方法及其制品

说明书

本申请公开了一种山竹保鲜的方法及其制品。本申请方法包括，灭活步骤：对山竹果肉细胞进行破壁，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；熟化步骤：将破壁处理产物放置，使其熟化；保鲜步骤：将熟化产物冷冻。本申请方法，通过灭活对山竹细胞进行破壁，一是获得高品质山竹香味和口感的细胞内容物；二是停止细胞生物代谢，避免低温冻伤。首创性地通过熟化将糖转化为果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化获得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度山竹达到一致的成熟度，便于工业化生产管理。冷冻减缓甚至停止山竹中各组分化学反应，不添加任何防腐剂也能长期保鲜。本申请制品食用方便、优雅，运输方便、效率高，解决了山竹运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及山竹保鲜领域，特别是涉及一种山竹保鲜的方法及其制品。

背景技术

山竹又称莽吉柿，学名：Garcinia mangostana L.，是一种营养丰富的热带水果。但是，一方面，山竹的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到。另一方面，山竹的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。山竹的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟或成熟度较低的山竹，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的山竹，满足不了高品质的山竹消费需求；(2)山竹在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成山竹的冻伤，影响山竹品质。由于上述原因，在保存和运输山竹的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

另外，在规模化的生产中，由于山竹通常都是大批量进入采摘季节的，由于采摘不及时或者采摘的速度稍微更不上，容易导致所采摘的山竹有的成熟，有的还没有成熟或成熟度低，成熟度一致性较差，影响山竹品质。

相对于新鲜山竹而言，将山竹制成果脯、沙拉或罐头等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，这些山竹制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类山竹制品缺少新鲜山竹的香味和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的山竹，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的山竹，如何保障同批次或不同批次的山竹成熟度一致、保障山竹供应品质，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的山竹保鲜的方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种山竹保鲜的方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对山竹果肉的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止山竹的细胞的生物代谢；

熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置，使其熟化；

保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。

其中，熟化是指使成熟度没有达到完全成熟，但是，已经开始在成熟或进入成熟期的山竹，即成熟度较低，例如只有七八成成熟度的山竹，进一步成熟到所需的成熟度。这样即便采摘的山竹的成熟度不一致，也可以使最终制品的成熟度达到更高的一致性。

本申请的山竹保鲜的方法，有益的技术效果在于：