[发明专利]一种耐酸型粉末油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 201711477537.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984210A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李晓龙;应欣;张连慧;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 洪俊梅;张淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粉末油脂 重量份 耐酸型 制备 高速乳化剪切 酪蛋白酸钠 氢化植物油 酸度调节剂 添加稳定剂 油相乳化剂 淀粉糖浆 二氧化硅 喷雾干燥 稳定剂 增稠剂 均质 蛋白质 牛奶 应用 | ||
1.一种耐酸型粉末油脂，其特征在于，以所述耐酸型粉末油脂为100重量份计，所述耐酸型粉末油脂包含：
2.根据权利要求1所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述稳定剂或增稠剂选自大豆多糖、羧甲基纤维酸钠和果胶中的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，相对于大豆多糖的总重量，所述大豆多糖的多糖含量为≥80wt％。
4.根据权利要求2所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠的取代度≥0.6。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述油相乳化剂选自单,双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和蔗糖酯中的一种或多种。
6.一种如权利要求1-5中任一项所述的耐酸型粉末油脂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将氢化植物油脂加热至70-80℃，并加入油相乳化剂，搅拌乳化15-30分钟，得到油基混合料液；
(2)将淀粉糖浆、稳定剂或增稠剂、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅投入到65-75℃水中，搅拌至完全溶解，水化保温20-30分钟，得到水基混合料液；
(3)将步骤(1)得到的所述油基混合料液和步骤(2)得到的所述水基混合料液混合后，进行高速剪切；
(4)将步骤(3)得到的料液进行高压均质；
(5)将步骤(4)得到的料液进行喷雾干燥，以得到粉末；
(6)将步骤(5)得到的粉末经过振动筛进行筛选，从而得到耐酸粉末油脂。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，将所述油基混合料液和所述水基混合液在65-70℃下进行高速剪切15-30分钟；其中，剪切头转速为2000-3000转/分钟。
8.根据权利要求6-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，均质压力20-25MPa。
9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，使所述料液在160-180℃的温度下进行喷雾干燥，出风温度为70-85℃。
10.根据权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述振动筛的孔径为8-10目。
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