[发明专利]一种快速鉴定武夷岩茶及其茶香精品质的方法

说明书

本发明公开了一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法。该方法以一种武夷肉桂为原料，首先通过不同提取方法制备该肉桂茶汤样品，采用顶空固相微萃取‑气质联用（HS‑SPME/GC‑MS）检测样品中挥发性香气成分。其次，设计并制备感官评定标准样品，依据感官评定标准样品进行感官评定。最后，以感官评定结果为Y矩阵、挥发性成分含量为X矩阵进行逐步回归（SR）分析得到回归模型，并对该模型预测能力进行验证，结果表明该模型可以对武夷肉桂茶叶及香精香气强度进行准确预测。本发明可以实现对武夷岩茶及茶香精品质的快速准确的评定，易于推广使用。

技术领域

本发明属于茶叶及香精品质鉴定领域，特别是通过设定标准进行感官评定，结合GC-MS对挥发性成分检测结果，采用逐步回归的方式，建立武夷岩茶及香精品质预测的回归模型。

背景技术

在我国，制茶喝茶已经有千年之久，而且喝茶已经成为一种习惯，对茶叶品质要求也越来越高。香气是影响茶叶品质的重要因素之一，茶香气的研究热度有增无减。武夷岩茶香气浓郁鲜锐，香久益清，是全国十大名茶之一，乌龙茶之上品。武夷岩茶中相对含量较高的挥发性成分有二氢猕猴桃内酯、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、吲哚等。

随着茶饮料的兴起，对茶香精的研究与制备也成为研究热点。茶饮料加工工艺过程中会使茶香气的损失，导致茶饮料品质降低。因此在茶饮料加工过程中需要添加茶香精进行调配。茶香精的品质对茶饮料品质具有重要影响。

本发明通过设定标准进行感官评定，结合GC-MS对挥发性成分检测结果，采用逐步回归的方式建立回归模型，可以实现对武夷岩茶和茶香精品质的快速准确鉴定。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法。

为了实现上述目的，本发明提供一下的技术方案：

（1）通过不同提取方式制备90组武夷肉桂茶汤样品，顶空固相微萃取（HS-SPME）富集茶汤中挥发性成分，气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测挥发性成分，共检测出89个峰。

（2）对所制备的茶汤样品进行感官评定。

（3）以感官评定结果为Y矩阵，89个共有峰含量为X矩阵，进行回归分析，得到武夷岩茶及香精品质鉴定的回归模型。

（4）预测模型的验证。

90个武夷岩茶茶汤样品GC-MS检测，包括以下步骤：

（1）武夷岩茶挥发性成分的富集：

称取2g NaCl 于15ml样品瓶中，依次加入磁力转子、5.9ml茶汤样品、100µL 0.0625mL/L 2-辛醇内标。然后将萃取头插入样品瓶，于50℃磁力搅拌器中水浴平衡10min，然后推出已老化好的纤维头顶空萃取40min。最后在气相色谱-质谱联用仪进样口于250℃下解析5min，同时开始运行程序进行数据采集。

（2）武夷岩茶挥发性成分的GC-MS检测条件：

色谱条件：色谱柱 HP-5MS毛细管柱( 30 m × 0.25 μm ×0.25 mm )；升温程序：起始温度50℃，保持6 min，以2℃/min升温至90℃，再以3℃/min升温至180℃；进样口温度250℃；手动分流进样，分流比20:1；溶剂延迟时间：5 min；载气为高纯He纯度99.999%。

质谱条件：离子源温度230℃；四级杆温度：150℃；扫描模式：全扫描；质量扫描范围：m/z 30-550。

（3）GC-MS分析方法：

将所有茶汤样品的GC-MS检测结果用NIST.11L谱库进行检索，谱库检索结果根据保留时间和CAS号进行合并汇总，共找出89个峰。用内标半定量法计算每个样品中挥发性成分的含量。