[发明专利]一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种改善体质即食牛肉丸，其特征在于：所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉400-700份、山药20-35份、砂仁20-35份、茯苓20-35份、桑葚20-35份、枸杞20-35份、银杏叶20-35份、黄精20-35份、生姜20-35份、左旋肉碱酒石酸盐0.6-3份、大豆分离蛋白20-50份、VB1 0.3-0.5份、VB2 0.2-0.4份、VB5 0.05-0.2份、VC 0.2-1份、淀粉50-100份、磷酸盐2-4份、氯化钠10-20份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。

2.根据权利要求1所述的一种改善体质即食牛肉丸，其特征在于：所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500-600份、山药25-30份、砂仁25-30份、茯苓25-30份、桑葚25-30份、枸杞25-30份、银杏叶25-30份、黄精25-30份、生姜25-30份、左旋肉碱酒石酸盐1.2-2.4份、大豆分离蛋白30-40份、VB1 0.3-0.5份、VB2 0.2-0.4份、VB5 0.05-0.2份、VC 0.4-0.8份、淀粉60-90份、磷酸盐2-4份、氯化钠12-18份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。

3.根据权利要求1所述的一种改善体质即食牛肉丸，其特征在于：所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500份、山药25份、砂仁30份、茯苓28份、桑葚25份、枸杞28份、银杏叶29份、黄精30份、生姜30份、左旋肉碱酒石酸盐1.6份、大豆分离蛋白30份、VB1 0.4份、VB2 0.4份、VB5 0.1份、VC 0.6份、淀粉70份、磷酸盐3份、氯化钠15份、味精6份、白砂糖7份、胡椒粉3份、冰块30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的改善体质即食牛肉丸，其特征在于：所述牛肉丸的制备原料还包括稳定剂、甜味剂、食用香精和防腐剂中的一种以上的食品添加剂。

5.根据权利要求1所述的一种改善体质即食牛肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；

(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；

(3)将沥干的牛肉放入原料液中腌制2-4小时；

(4)将腌制成熟的牛肉用绞肉机绞碎成肉馅；

(5)先将绞好的肉馅放入斩拌机内先斩10分钟，取斩拌后的肉糜，加入山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱盐、大豆分离蛋白、VB1、VB2、VB5、VC、淀粉、磷酸盐、白砂糖、胡椒粉、冰块，继续斩拌10～15分钟至肉糜打成细腻肉馅；斩拌过程中温度控制在15℃以下；

(6)将细腻肉馅挤成直径为2.5cm的丸子，在50-60℃下水浴保持10-15min，之后将温度提升至80-90℃下定型10-20分钟，至肉丸浮起便捞起沥干；

(7)肉丸经煮制后置于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；

(8)将速冻好的牛肉丸真空包装与灭菌后送入极速冷冻库，使产品的中心温度达到-18℃时转移至-18℃冷库储存。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)所述将细腻肉馅挤成直径为2.5cm的丸子具体是按照以下步骤：将肉馅放于掌心，五指与掌心合拢，使肉馅从母指与食指上方孔洞挤出，拿汤匙将肉丸取下直径为2.5cm的丸子。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述腌制成熟的牛肉在绞碎之前先进行冷却，冷却温度控制在5-6℃以下；绞碎的过程中控制温度在10℃以下。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(8)所述真空包装是将大气压控制在0.01KPa。