[发明专利]刺梨糖浆风味饮料

说明书

本发明公开了一种刺梨糖浆风味饮料，属于果品饮料加工方法；旨在提供一种营养丰富、口感棉厚，独具酸、甜、涩、清香、醇香口味的刺梨饮料。其主要由刺梨鲜果与白糖制作而成：冲洗刺梨鲜果、脱刺，去花蒂、柄、籽，开水浸泡后与白糖混匀、密封发酵，将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中、中火熬制，滤液冷却。本发明不含任何添加剂，基本保持了刺梨本身的独特风味。本发明饮料以清香棉甜为主要基调，同时兼具薇酸、略涩、薇咸的独特风味，以及兼具梨香、醇香的特殊风格；具有甜而不腻、棉甜清爽、绿色环保等特点。是一种营养丰富、老少皆宜的纯天然绿色风味饮料。

技术领域

本发明涉及一种果品饮料，尤其涉及一种刺梨糖浆风味饮料；属于果品饮料加工方法。

背景技术

刺梨又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。刺梨果实含丰富的维生素C，被称为“维C之王”。刺梨的药用价值也很高，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨果实富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质。刺梨还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。

刺梨果肉清脆、微甜，具有浓郁的梨香味；但由于味酸、涩，而且挂果期短，直接食用的人群较少，因此通常将其作为酿制饮料或酒类的原料。目前通常采用榨汁的方法加工刺梨饮料，不仅工艺复杂、而且还添加多种化学药剂来改善饮料口感。另外，榨汁形成的残渣不能被利用，造成果品浪费。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种营养丰富、口感棉厚，独具酸、甜、涩、清香、醇香口味的刺梨糖浆风味饮料。

为了实现上述目的，本发明主要由下列重量比的原料制作而成：

刺梨鲜果与白糖的比例为100:30；

1）选择当天采摘果大、饱满、色泽金黄的刺梨鲜果备用；

2）将刺梨鲜果倒入洗衣机，搅拌冲洗、脱刺；

3）切去刺梨鲜果的花蒂和柄，将果实横剖切成两瓣、去籽；

4）开水浸泡刺梨瓣3～5分钟，捞出沥干；

5）将经过浸泡的刺梨瓣与白糖混匀、密封发酵10～12小时；

6）将经过发酵的刺梨瓣及发酵液倒入容器中，中火熬制2～3小时，起锅、滤液冷却。

本发明进一步的技术方案为：所述原料中还包括蜂蜜，刺梨鲜果与蜂蜜的比例为100:1；所述蜂蜜与滤液混合。

本发明更进一步的技术方案为：所述原料中还包括食盐，刺梨鲜果与食盐的比例为100:0.8；所述食盐与滤液混合。

本发明的优选技术方案为：所述原料中还包括食盐，刺梨鲜果与食盐的比例为100:2；所述食盐在发酵时加入。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，因此具有以下优点：

（1）开水浸泡刺梨瓣，能够使其中的部分酸涩物质浸出，改善饮料口感。

（2）糖渍发酵工艺不仅能够产生少量酒精、形成醇香，而且还可进一步消除发饮料的苦涩口味。

（3）中火熬制能使果肉中的汁液浸出，使得饮料更具刺梨固有风味。

（4）添加适量食盐可避免饮料甜腻，添加蜂蜜可使饮料形成棉厚醇香的风味。

（5）本发明饮料是制作刺梨干果脯过程中的副产物，因此果品各部分均能得到充分利用，生产环节不会造成浪费、成本低。