[发明专利]一种高钙木耳的生产方法

说明书

本发明涉及一种高钙木耳的生产方法，具体为以欧李生物组织为钙源生产高钙木耳的方法，该方法以欧李果实、茎和叶为原料，经过采收、清洗、粉碎，过滤得到清液和滤渣，滤渣与木耳基料混合均匀，填装在木耳菌袋中，而清液作为富钙营养液喷施在木耳子实体表面，最终得到钙含量为0.5％‑0.8wt％(干基)的高钙木耳；本发明的高钙木耳生产过程中只添加了天然植物钙源，安全高效，实施方便，产品质量稳定，即解决了欧李资源综合利用的问题，也生产出适合青少年、老年人、孕妇等容易缺钙的人群日常补钙的大众食品，有良好的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明涉及农业技术领域，具体涉及一种高钙木耳的生产方法。

背景技术

木耳(英文：agaric)，主要生长在中国和日本。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳味甘，性平，营养丰富，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。木耳中钙、磷、铁含量丰富，其中鲜木耳中钙的含量为0.005％-0.03％(干基中钙含量约为0.05-0.3％)，日常食用木耳可以很好的补充人体所需的钙。

欧李(Prunus humilis Bunge)为蔷薇科樱桃属落叶小灌木，是我国特有的果药兼用野生树种，也是我国稀有的野生果品。因果内富含人体易吸收的活性钙，故有“钙果”之美称。不同地区欧李果实中钙含量不同，一般在0.1％-0.15％，而通过富钙处理后能达到1％。欧李茎、叶营养价值高，可以作为动物饲料使用，不仅含有牛羊生长发育所需要的糖、蛋白质等一般营养物质，而且含钙量极高，普通欧李茎叶中钙含量能达到2-3％，富钙处理后能达到4-6％，是牛羊骨骼发育的重要补钙来源。

目前，市场上还没有以欧李为钙源生产高钙木耳的技术。部分专利生产高钙木耳，但采用无机钙作为钙源，存在安全性差，且不容易被微生物转化，转化吸收率低的弊端，如专利201510412806中将磷酸氢钙125克溶于500L水中制成A液，作为高钙富硒黑木耳培养基原料水的一部分来生产高钙富硒木耳，由于转化率低，所得到的高钙木耳中每100克干品中含仅钙20-50mg，难以满足现有技术中的需要。

发明内容

本发明的主要目的就在于克服上述现有技术的不足，提供一种高钙木耳的生产方法，以欧李生物组织为钙源生产高钙木耳的方法，该方法以欧李果实、茎和叶为原料，经过采收、清洗、粉碎，过滤得到清液和滤渣，滤渣与木耳基料混合均匀，填装在木耳菌袋中，而清液作为富钙营养液喷施在木耳子实体表面，最终得到钙含量为0.5％-0.8wt％(干基)的高钙木耳；本发明的高钙木耳生产过程中只添加了天然植物钙源，安全高效，实施方便，产品质量稳定，即解决了欧李资源综合利用的问题，也生产出适合青少年、老年人、孕妇等容易缺钙的人群日常补钙的大众食品，有良好的社会效益和经济效益。

本发明的以下技术方案如下：

一种高钙木耳的生产方法，以欧李果实、茎和叶为原料，经过欧李采收、清洗、粉碎，过滤得到清液和滤渣，滤渣与木耳基料混合均匀，填装在木耳菌袋中，而清液作为富钙营养液喷施在木耳子实体表面，然后通过本领域的常规木耳培养工艺进行培养，最终得到高钙木耳。

其具体生产方法如下：

(1)采收：待欧李果实进入成熟期中后期，将长有欧李果实的枝条从靠近主干位置剪断，果实、茎和叶不分离一并采收，并筛选除去病虫害果实和烂果；

(2)清洗：用水冲洗去泥土及其他杂物；

(3)粉碎：将欧李果实、茎和叶一并放入粉碎机中粉碎，经过粉碎，得到的欧李果肉、果核、茎和叶完全打碎，粒径不大于2mm；