[发明专利]一种刺梨鲜花饼制备方法

说明书

一种刺梨鲜花饼制备方法，其利用一套烘烤设备来制备鲜花饼，所述烘烤设备包括在使用时同轴的加热装置和饼坯承载装置，所述加热装置包括加热盘，所述加热盘设置有一个喷液口和一个加工口，所述喷液口上方设置有喷淋管，所述加工口上方设置有可伸缩的整形盘，所述饼坯承载装置包括同轴设置的定齿轮和可旋转的公转支撑盘，所述公转支撑盘沿周向均布有多个可旋转的自转饼坯托盒，所述自转饼坯托盒的轴线在与所述定齿轮的轴线为中心的一个圆周上，所述自转饼坯托盒盘设置有与所述定齿轮啮合的自转齿轮。本发明所提供的刺梨鲜花饼制备方法，解决了现有自动化生产工艺无法实现传统手工工艺中刷蛋液和穿刺孔洞步骤的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种刺梨鲜花饼制备方法。

背景技术

鲜花饼是一种中国传统美食，其通常包括花卉采摘—制馅—制皮—包裹成型—烤制这五个步骤，随着工业水平的发展，目前除了采摘步骤外的其他四个步骤均可实现工业化生产，但在烤制步骤中，传统手工制备方法为：在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎。而目前的工业化生产设备并不能实现该处理步骤，只能是将载物料托盘转送至烤箱烘烤，因此，容易出现烘烤过程产品变形破碎的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种刺梨鲜花饼制备方法，以减少或避免前面所提到的问题。

为解决上述技术问题，本发明提出了一种刺梨鲜花饼制备方法，其利用一套烘烤设备来制备鲜花饼，所述烘烤设备包括在使用时同轴的加热装置和饼坯承载装置，所述加热装置包括加热盘，所述加热盘设置有一个喷液口和一个加工口，所述喷液口上方设置有喷淋管，所述加工口上方设置有可伸缩的整形盘，所述饼坯承载装置包括同轴设置的定齿轮和可旋转的公转支撑盘，所述公转支撑盘沿周向均布有多个可旋转的自转饼坯托盒，所述自转饼坯托盒的轴线在与所述定齿轮的轴线为中心的一个圆周上，所述自转饼坯托盒盘设置有与所述定齿轮啮合的自转齿轮。其包括如下步骤：

步骤A，将鸡蛋、浓缩刺梨汁、纯水按照质量比1：4：8配制并充分混合后制成蛋液，存储在容器中，保持40-45度恒温，将完成制馅—制皮—包裹成型的饼坯放入所述自转饼坯托盒；

步骤B，将所述加热装置移动至所述饼坯承载装置上方，使所述加热装置与所述饼坯承载装置同轴，通过管道将存储步骤A制成的蛋液的容器与所述喷液管连接，

步骤C，将所述加热盘加热至95-120度，使所述公转支撑盘按照每分钟3-5转的转速连续运行3分钟，对饼坯进行预热烤制，

步骤D，完成步骤C后，顺序对每个饼坯进行5次喷淋蛋液操作和5次穿刺整形操作，

喷淋蛋液过程为，当所述自转饼坯托盒移动至所述喷液口下方，与所述喷淋管同轴时，停止所述公转支撑盘的旋转，然后从所述喷淋管向所述自转饼坯托盒的饼坯喷洒蛋液，喷淋持续2-4秒后，关闭所述喷淋管，使所述公转支撑盘继续旋转；

穿刺整形过程为，当所述自转饼坯托盒旋转至所述加工口下方，与所述整形盘同轴时，停止所述公转支撑盘的旋转，然后使所述整形盘向下移动，穿过所述加工口对饼坯进行穿刺整形，之后提升所述整形盘，并使所述公转支撑盘继续旋转；

步骤E，完成步骤D后，使所述公转支撑盘按照每分钟10-20转的转速连续运行5分钟，将鲜花饼成品取出，完成鲜花饼的烘烤制备。

本发明所提供的刺梨鲜花饼制备方法，不但解决了现有自动化生产工艺无法实现传统手工工艺中刷蛋液和穿刺孔洞步骤的问题，能够使得制备的鲜花饼结构完整，表面美观，而且通过在烘烤过程增加刺梨汁成分，使得鲜花饼口感更好。

附图说明

以下附图仅旨在于对本发明做示意性说明和解释，并不限定本发明的范围。其中，

图1为根据本发明的一个具体实施例的刺梨鲜花饼制备方法所使用的烘烤设备的部分分解立体结构原理示意图；