[发明专利]一种即食竹笋制品的制备方法在审
| 申请号： | 201711466465.6 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108308563A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 吴永超 | 申请（专利权）人： | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预制 竹笋 即食 加水 煮制 制备 过滤 取出 蒜瓣 开袋即食 口感清香 竹笋加工 鸡心 柠檬 虾皮 成片状 抽真空 鸡内金 料理机 透过液 微滤膜 芹菜 蔗糖 灭菌 剥壳 丁香 甘草 滚揉 荷叶 烘制 泡发 泡椒 肉桂 生姜 烫漂 蒸制 煮熟 装袋 冲洗 浸泡 冷却 食盐 香菇 浓缩 | ||
1.一种即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；
S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；
S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；
S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；
S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S1中，切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状。
3.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S2中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。
4.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂的质量比为20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。
5.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S3中，微滤膜的孔径为0.2-5μm，操作压力0.1-0.2Mpa。
6.根据权利要求1所述的即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，所述S4中，第一预制料和第二预制料的质量比为12-18：7-12。
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