[发明专利]一种芒果干的加工方法

权利要求书

1.一种芒果干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.切片：选择无腐烂的7-8成熟的芒果，去皮、去核，切成3-5mm厚的芒果片；

S2.护色：将芒果片放入护色硬化液中，浸泡1-2h；

S3.烫漂：将护色后的芒果片放入沸水中烫漂1-2min；

S4.糖渍：将芒果片和糖液加入到反应釜中，抽真空，所述糖液包括以下质量百分数的成分：L-阿拉伯糖3-5％、葡萄糖6-10％、蔗糖15-20％、食盐0.1-0.3％，余量为水，浸渍4-6h，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合糖调节糖液浓度，每次调高7-10％直至65-70％，每次调节糖度后抽真空浸渍3-5h；

S5.预干燥：将糖渍后的芒果片在55-65℃下烘干至含水量为37-42％；

S6.裹胶：将预干燥后的芒果片放入植物胶液中，浸泡3-5min，取出；

S7.干燥：将裹胶后的芒果干在55-65℃下烘干至含水量为20-25％。

2.根据权利要求1所述的芒果干的加工方法，其特征在于，所述S2中，护色硬化液包括以下质量百分数的成分：葡萄糖酸内酯0.2-0.5％、亚硫酸氢钠0.05-0.1％、氯化钠0.5-1％、氯化钙0.5-2％，余量为水。

3.根据权利要求1所述的芒果干的加工方法，其特征在于，所述S4中，芒果片和糖液的质量比为2：1-2。

4.根据权利要求1所述的芒果干的加工方法，其特征在于，所述S4中，抽真空至0.04-0.06MPa。

5.根据权利要求1所述的芒果干的加工方法，其特征在于，所述S4中，混合糖中葡萄糖和蔗糖的质量比为2-3：4-7。

6.根据权利要求1所述的芒果干的加工方法，其特征在于，所述S6中，植物胶液包括以下质量百分数的成分：0.5-1％黄原胶、0.2-0.5％琼脂、0.8-1.5％罗望子胶，余量为水。