[发明专利]一种白酒复合调香调味液配方

说明书

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域,具体涉及一种白酒复合调香调味液配方。

背景技术

当今在白酒生产过程中所使用的一些复合调香、调味产品，存在着有效微量 成分种类少且各种成分之间量比关系又不合理的问题，从而导致调香调味效果差。 现代检测技术发现，白酒中微量成分的种类有三百多种，这些微量成分可分为酯、 酸、醇、醛、酮五大类，白酒特有的香气和口味就是由其中五十余种有效成分在 量比关系上的合理组合而产生的。但是现在一些白酒复合调香调味产品的生产企 业和一些白酒厂对很多微量成分在白酒中呈香呈味的作用机理及它们之间的量 比关系缺乏研究和认识，所以其调香调味产品中只添加十几种甚至七八种酯类和 酸类成分，而很多在白酒中含量相对较小但对香味和口味起重要作用的醇类和醛 酮类成分几乎没有，这就是这类产品调香调味效果差的根本原因。

因此为了达到更好的调香调味效果，需要提出更为完善的技术方案，将白酒 酿造工艺中的调香调味环节处理得更加合理。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明公开了一种白酒复合调香调味液配方，旨在 通过合理的配方使调香调味液的效果更适宜，促进白酒酿造工艺中的调香和调味 工序，以得到香味和口感都更上层次的白酒。

为了达到上述技术效果，本发明采用的技术方案是：

一种白酒复合调香调味液配方，按重量计，包括以下组分：

己酸乙酯26～30份、乳酸乙酯14～18份、甲酸乙酯0.6～1份、乙酸乙酯 12～16份、丙酸乙酯0.1～0.3份、丁酸乙酯2.5～2.9份、戊酸乙酯0.6～0.8 份、己酸3～4份、乳酸5～6份、甲酸0.2～0.4份、乙酸10～11份、丙酸0.05 ～0.15份、丁酸1～3份、戊酸0.1～0.3份、正丙醇0.5～1.5份、正丁醇0.2 ～0.4份、异丁醇0.5～0.7份、仲丁醇0.15～0.2份、异戊醇2.5～3.5份、正 己醇0.1～0.15份、乙醛4～6份、乙缩醛4～6份、2.3-丁二酮0.1～0.3份、 3-羟基-2-丁酮0.05～0.15份。

在本配方中，部分组分的特性以及功效如下：

己酸乙酯具有曲香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲 酒调香。是浓香型白酒主体香。

乳酸乙酯具有较强的酒香气味。

甲酸乙酯有辛辣的刺激味和菠萝样的果香香气，还有强烈朗姆酒似香气，并 略带苦味。

乙酸乙酯有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香。

作为一种优选的方案，该配方可按照重量计采用以下配比的组分：

己酸乙酯28份、乳酸乙酯16份、甲酸乙酯0.8份、乙酸乙酯14份、丙酸 乙酯0.2份、丁酸乙酯2.7份、戊酸乙酯0.7份、己酸3.5份、乳酸5.5份、甲 酸0.3份、乙酸10.5份、丙酸0.1份、丁酸2份、戊酸0.2份、正丙醇1份、 正丁醇0.3份、异丁醇0.6份、仲丁醇0.18份、异戊醇3份、正己醇0.1 2份、 乙醛5份、乙缩醛5份、2.3-丁二酮0.2份、3-羟基-2-丁酮0.1份。

作为一种优选的方案，该配方可按照重量计采用以下配比的组分：

己酸乙酯26份、乳酸乙酯14份、甲酸乙酯0.6份、乙酸乙酯12份、丙酸 乙酯0.1份、丁酸乙酯2.5份、戊酸乙酯0.6份、己酸3份、乳酸5份、甲酸 0.2份、乙酸10份、丙酸0.05份、丁酸1份、戊酸0.1份、正丙醇0.5份、正 丁醇0.2份、异丁醇0.5份、仲丁醇0.15份、异戊醇2.5份、正己醇0.1份、 乙醛4份、乙缩醛4份、2.3-丁二酮0.1份、3-羟基-2-丁酮0.05份。

作为一种优选的方案，该配方可按照重量计采用以下配比的组分：

己酸乙酯30份、乳酸乙酯18份、甲酸乙酯1份、乙酸乙酯16份、丙酸乙 酯0.3份、丁酸乙酯2.9份、戊酸乙酯0.8份、己酸3.5份、乳酸5.5份、甲酸 0.3份、乙酸10.5份、丙酸0.1份、丁酸2份、戊酸0.2份、正丙醇1份、正 丁醇0.3份、异丁醇0.6份、仲丁醇0.18份、异戊醇3份、正己醇0.1 2份、 乙醛5份、乙缩醛5份、2.3-丁二酮0.2份、3-羟基-2-丁酮0.1份。

作为一种优选的方案，该配方可按照重量计采用以下配比的组分：