[发明专利]一种抗性淀粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)调制淀粉乳，加入普鲁兰酶，反应，制得反应液；(2)将反应液灭酶活，然后加入抗性糊精，保温反应，冷却，制得抗性淀粉浆；(3)将抗性淀粉浆离心取沉淀，制得抗性淀粉。本发明在以淀粉为原料，处理后与抗性糊精混合并在特定条件下反应后，可以显著提高抗性淀粉中的纤维含量，从而使纤维含量达到50％以上，解决了现有技术中重复加工多次，纤维含量依然不足的问题，同时生产的抗性淀粉各方面指标显著提高，能够达到高端产品的应用要求。

技术领域

本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法，属于食品配料技术领域。

背景技术

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，其在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用。

抗性淀粉可以应用于食品中，包括医学食品和膳食补充剂，保持结肠健康和肠粘膜的完整性。抗性淀粉还可以作为一种药物。它与许多中结肠疾病具有联系，包括可以降低癌症的发病率。此外，抗性淀粉还可以降低一连串代谢综合症的发生，包括胰岛素抗性，高血糖，血液胰岛素过多，血脂异常，血液纤维溶解异常，糖尿病，高血压和心血管疾病。抗性淀粉还可以用于控制肥胖。

如中国专利文献CN104938904A(申请号201410139000.X)公开了一种脂肪肝者食用的主食面粉。按质量比计，主要包括：60份～70份小麦特一粉，8份～9份大豆蛋白粉，10份～11黄豆粉，4份～5份小麦蛋白粉，4份～5份抗性淀粉，3份～4份魔芋精粉，3份～5份抗性糊精。以小麦面粉为主、粮食其他成分为辅，食用方便，脂肪肝者进食后，血脂不增高，口感好，可使醴内脂肪含量减少及降低血脂的作用。产品具有高蛋白、高膳食纤维、较高维生素、低碳水化合物的特性，由天然原粮组成，无添加剂及藥物，对人体没有副作用。持续的食物调节和运动可使脂肪肝恢复正常。不吃药，不打针，价格不提高，与普通面粉基本相同。无脂肪肝者也可作为防御性保健品食用，可以制作成蒸镆、面条、饺子、花卷、油茶等。

为提高其膳食纤维的含量，传统制造抗性淀粉的方法往往采取将淀粉加热使其糊化并迅速冷却，使糊化液老化，由于一次加工往往很难达到膳食纤维含量要求，往往要重复加工好几次才能达到要求，生产工艺过于复杂，同时膳食纤维含量仍然难以达到高端产品中的应用要求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种抗性淀粉的制备方法。

本发明技术方案如下：

一种抗性淀粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)调制淀粉乳，调pH值4.0～6.0，加热至50～80℃，按淀粉干基0.02％～0.2％(重量百分比)加入普鲁兰酶，反应0.5～2h，制得反应液；

(2)将步骤(1)制得的反应液灭酶活，然后按淀粉干基20～40％(重量百分比)的比例加入抗性糊精，在100～150℃的搅拌条件下保温2～12h，冷却，制得抗性淀粉浆；

(3)将步骤(2)制得的抗性淀粉浆离心取沉淀，制得抗性淀粉。

根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉和/或甘薯淀粉。

进一步优选的，所述步骤(1)中，淀粉为高直链玉米淀粉。

根据本发明优选的，所述步骤(1)中，淀粉乳质量浓度为10％～30％，pH值5.0～6.0。