[发明专利]一种奶黄饼及其制作方法

权利要求书

1.一种奶黄饼，包括奶黄馅和外皮；其特征在于，所述奶黄馅包括以下重量份原料：

羟丙基二淀粉磷酸酯 20-30份

水 175-200份

果葡糖浆 90-110份

甜炼乳 10-15份

全脂奶粉 10-15份

鸭蛋黄 60-80份

牛奶香精 0.8-1.5份

熟面粉 30-50份

黄油 5-10份。

2.根据权利要求1所述的奶黄饼，其特征在于，所述外皮包括以下重量份原料：

全蛋液 60-80份

糖粉 60-80份

食盐 1-2份

低筋粉 150-180份

杏仁粉 20-30份

泡打粉 2-4份

小苏打 0.8-1.5份

全脂奶粉 10-15份

黄油 10-20份。

3.一种权利要求1或2所述的奶黄饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

1)制作奶黄馅；

2)制作外皮；

3)外皮分为18-22g/个，搓圆备用；每个外皮包18-22g奶黄馅，得奶黄饼胚；

4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚，置于烤箱中烤制，即得。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤1)包括以下步骤：

1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉磷酸酯加水搅拌，均匀分散；

1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳，搅拌均匀；

1-3)再加入全脂奶粉，搅拌均匀；

1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄，搅拌均匀；

1-5)再加入牛奶香精，搅拌均匀；然后置于90-100℃水浴加热，不停搅拌，至没有液体，再继续搅拌3-5分钟，；

1-6)再加入黄油，搅拌均匀；

1-7)再加入熟面粉，搅拌均匀，停止加热，冷却备用。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤1-1)中所用的水温度为4-25℃。

6.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤2)包括以下步骤：

2-1)按照配方，向全蛋液中加入糖粉和食盐，搅拌均匀；打发至发白，提起打蛋器画圈不马上消失即可；

2-2)然后，加入低筋粉、泡打粉、小苏打、杏仁粉和全脂奶粉，搅拌均匀，成均匀面团；

2-3)加入软化后的黄油，搅拌混匀，即可。

7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤4)中所述烤制具体为：上火150-160℃，下火140-150℃，烤制20-25分钟。