[发明专利]一种发酵酒的制备工艺

说明书

本发明公开了一种发酵酒的制备工艺，涉及发酵酒制备技术领域，自制大米酒曲，大米酒曲为红曲或黄曲；备料，主料蒸煮后直接加入大米酒曲发酵，液体发酵后，蒸馏出白酒备用；将糯米蒸煮成糯米饭备用；将辅料枸杞、红枣清洗干净后与白酒放入酒缸内再加入适当的大米酒曲，用酒耙打均匀，常温12小时后加入步骤四制备的糯米饭，接着再用酒耙打均匀；每天一次用酒耙将发酵物耙打均匀，在这个发酵过程不停适量増加白酒进去，发酵6个月即可。此种发酵酒制备过程简单，发酵时间较短，发酵的酒成熟后具有白酒香味，同时还兼具干红或冰酒的颜色、且入口柔和、舒适细腻、带有微甜的口感，并含有多种氨基酸，适量饮用能暖胃脾，还兼具通经补血养生等作用。

技术领域

本发明涉及一种发酵酒的制备工艺，具体为发酵酒制备技术领域。

背景技术

现今人们已经不满足单纯的丰衣足食，而是更加关注健康、养生、滋补、保健等一系列更高水平的状态。中国养生文化有着数千年的历史，食文化在发展过程中融合了自然科学、人文科学和社会科学等诸多因素，养生、保健文化与酒文化是中国文化不可缺少的重要组成部分，厚积数千年的中国养生、保健文化，以其独特的理论体系以及丰富的临床实用经验，正在成为世界传统养生、保健文化中的一朵奇葩，为中华民族的繁衍昌盛做出着巨大的贡献。

随着人们在工作生活中面临的压力和负担越来越重，更多的人出现“亚健康”状态，“治病不如养病，养病不如养生”理念成为了人们的共识，养生保健饮品也就顺应了市场的需求，成为广大群众的热宠，养生保健之道并不远人，平常日用之时皆存在。中医素有“酒为百药之长”的理论。酒，本身具有行气血、通经络的功效，与药同用还可助长药性。我国东汉杰出的医学家，被尊为“医圣”的张仲景，在其代表著《伤寒论》中，就有在煎药时加入酒的记载，加入一定比例的酒，具有增加药力的作用。现代人的健康生活理念也在不断转变，人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味，更希望通过饮酒达到养生的效果。目前市面上的养生酒多以米酒和黄酒为主，米酒度数较低，不能长期存放，黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香，此种酒制备周期过长，因此目前市面上急需一种制备周期短且营养成分更易于人体吸收，口感也较好的养生酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵酒的制备工艺，以解决上述背景技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵酒的制备工艺过程为：步骤一、自制大米酒曲，大米酒曲为红曲或黄曲；

步骤二、备料，将糯米、薏仁米、干山药、黄豆、糯高粱、小麦、荞麦、绿豆、山泉水准备好备用；

步骤三、将步骤2的主料蒸煮后直接加入步骤一制备的大米酒曲发酵，液体发酵后，蒸馏出白酒备用；

步骤四、用水泡糯米，将糯米蒸煮成糯米饭备用；

步骤五、将辅料枸杞、红枣清洗干净后与步骤三制备的白酒同时放入酒缸内再加入适当的大米酒曲，用酒耙打均匀，常温12小时后加入步骤四制备的糯米饭，接着再用酒耙打均匀；

步骤六、每天一次用酒耙将发酵物耙打均匀，使糯米饭、枸杞、红枣发酵到一定程度，且在发酵过程中再放入一定量的步骤三制备的白酒，白酒酒精度高能使酒曲放慢发酵，让酒曲的颜色慢慢増加扩展到酒中，同时使枸杞红枣和糯米饭营养成分提升扩展到酒中，在这个发酵过程不停适量増加白酒进去，发酵6个月即可。

作为优选，所述的步骤二中主料的各个原料的重量份配比为：糯米40-50 份、薏仁米10-15份、干山药10-15份、黄豆8-15份、糯高粱8-12份、小麦10-12份、荞麦8-10份、绿豆5-8份、山泉水150-160份。

进一步优选，所述的步骤五中辅料枸杞、红枣的重量份配比为：枸杞10-15 份、红枣10-15份。