[发明专利]一种把子肉的制作方法

说明书

本发明涉及一种把子肉的制作方法，将上好带皮五花肉，切块洗净后在开水中冒两遍；将花椒、八角、小茴香、香叶、荜茇、桂皮、姜、三奈、砂仁、红蔻、丁香、肉蔻、草果五味子和乳桂子，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制；将香料制成香料包；在锅中加水，将肉和香料包放入水中，水浸没肉块20厘米；大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；将葱、姜切片、八角、花椒、小茴香在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，将肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。本发明制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁。

技术领域

本发明涉及一种卤味的制作方法，具体公开了一种把子肉的制作方法。

背景技术

徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。传统的把子肉以带皮五花肉为原料，入坛内炖煮，酱油调味，最后炖至烂熟，入口即化。但是随着人们口味的变化，对把子肉进行改良创新是一条势在必行之路。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种把子肉的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种把子肉的制作方法，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍； 2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、 荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装入缝制好的纱布袋，制成香料包；4）在锅中加水，将步骤1）处理过的肉和香料包放入水中，水以浸没肉块20厘米为宜；5）大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；6）将葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，7）将步骤5）所得肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。

本发明的有益效果是：通过本发明的方法制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁，是一道佐餐的佳品。

具体实施方式

一种把子肉的制作方法，具体步骤为：1）上好带皮五花肉，切成15cm长，5cm宽，1cm厚的长方形块体，洗净后在开水中冒两遍； 2）将花椒20粒，八角10个、小茴香25g、香叶10片、 荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g，用水浸泡20分钟后，水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制，至水分干，香料出香味；3）将步骤2）所制香料装入缝制好的纱布袋，制成香料包；4）在锅中加水，将步骤1）处理过的肉和香料包放入水中，水以浸没肉块20厘米为宜；5）大火烧开，沸腾15分钟后关火，将肉块在香料液中浸泡4~8个小时后捞出；6）将葱2颗切片，姜1.5g切片，八角10粒，花椒25g，小茴香15g，在锅内倒入少量色拉油，上火炒至葱姜呈金黄色，发出香味，加生抽、鸡精、豉油熬制1分钟，加水烧开，7）将步骤5）所得肉块放入锅内小火炖煮至肉块入口即化盛出。