[发明专利]多层包心鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种多层包心鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜25-30份、淀粉11-15份、食盐1-2份、冰水30-40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉4-7份、水5-14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪18-20份、碎冰0.5-2份、白砂糖4-6份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏；

所述鱼糜制品的制备方法具体包括以下步骤：

S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20-30min，制成中层浆料；

S2：将凝胶强度为600-1000g/cm²的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；所述冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3-5℃，时间5-6 h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3-5mm；

S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20-30min，制成内馅料，备用；所述斩拌工艺为先将切达奶酪放入斩拌机内空斩3-5min，然后加入碎冰斩拌8-12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2-4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5-25℃；

S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；

S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏；所述定型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度90-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃；所述油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150-180℃油温炸2-4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味。

2.如权利要求1所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜26-29份、淀粉12-14份、食盐1.3-1.7份、冰水33-37份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉4.8-6.2份、水8-11份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪18.5-19.5份、碎冰0.9-1.6份、白砂糖4.5-5.5份、食盐0.4-0.6份。

3.如权利要求2所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：所述鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜27.5份、淀粉13份、食盐1.5份、冰水35份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉5.5份、水9.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪19份、碎冰1.3份、白砂糖5份、食盐0.5份。

4.如权利要求1-3任一项所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm²。

5.一种如权利要求1所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼糜或为香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。