[发明专利]剁椒豇豆及其制作方法

权利要求书

1.剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆50-55份、红大椒30-35份、花椒5-10份、干红椒片2-4份、熟菜籽油8-10份、姜片2-3份、大蒜10-15份、胡椒粉1-2份、盐5-6份。

2.根据权利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：按重量比由以下组成部分：豇豆54份、红大椒45份、花椒8份、干红椒片3.5份、熟菜籽油9.5份、姜片3份、大蒜15份、胡椒粉2份、盐5.5份。

3.根据权利要求1或2所述剁椒豇豆的制作方法，其制作步骤如下特征：

摘取的豇豆有蒂、完整无虫疤、无折断，以20-25根豇豆扎捆；

将扎捆的豇豆放入100°开水中煮上1-2分钟，捞出沥干，然后放置在缸里，铺一层豇豆撒上一层花椒和盐腌制10-12小时，每隔3三小时翻抄一次；

将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2-3cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为120-130度，干燥时间为1-1.2小时后取出；去蒂切段；

将红大椒、大蒜切片，加上盐、姜片搅拌均匀腌制9-10小时，形成剁椒酱；

将切段的豇豆与干红椒片、熟菜籽油、胡椒粉、盐混合搅拌均匀；然后装入瓶中压实至瓶中的三分之二，加入三分之一剁椒酱压紧，用熟菜籽油封口，压盖制作完成。

4.根据权利要求1所述的剁椒豇豆，其特征在于：可以加入少量的鸡精和白糖。

5.根据权利要求3所述剁椒豇豆的制作方法，其特征在于：将腌制的豇豆取出放置在钢丝网制成的托盘上，去掉扎捆的豇豆摊开2.5cm厚，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为128度，干燥时间为1.0小时为最佳。