[发明专利]一种猕猴桃水果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

A、选取自然成熟的无病害猕猴桃，洗净、晾干后备用；

B、猕猴桃带皮破碎，经制浆机搅打制浆，加入浆液总量2～3%的果胶酶，在50～55℃条件下酶解3～4h，向浆液中通入20～30ppm的SO₂；

C、在杀菌后的浆液中加入200～400mg/L不饱和脂肪酸；

D、将酶解后的猕猴桃浆液加热至95～100℃，保温50～60min；

E、调整浆液pH值在3.5～4.3之间；

G、向猕猴桃浆液中加入15～30%的甜酒药子，在25～28℃条件下发酵5～8d，对浆液进行搅拌，搅拌后的浆液中通入60～80ppm的SO₂后，继续在25～28℃条件下发酵4～8d；

H、发酵液经过超滤膜过滤；

I、滤液密封，在12～15℃的低温条件下静止5～8d进行陈酿。

2.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述甜酒药子包括米饭干燥粉60～90、果酒酵母5～10、酒花5～10、铁马鞭3～5。

3.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述的不饱和脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的至少一种。

4.如权利要求1或3所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：油酸、花生四烯酸和α亚麻酸的比例为1:1:1～1:3:2。

5.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述不饱和脂肪酸原料为沙棘籽。

6.如权利要求5所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：在猕猴桃浆液中添加所述沙棘籽经过一次压榨后所得的沙棘籽粕。

7.如权利要求6所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：步骤C中不饱和脂肪酸为等效的沙棘籽粕时，在步骤D后增加步骤：在浆液中添加浆液总质量3～4%的混合酶粉，其混合酶组成为果胶酶85～90、蛋白酶10～15、纤维素酶5～8和半纤维素酶5～8，在50～55℃条件下酶解2～3h。

8.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤H的发酵液过滤后加入酒精度为55～60%vol的蒸馏酒来调节发酵液酒精度至23～25%vol，得高度数水果酒后进行陈酿。

9.如权利要求1所述的一种猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤H的发酵液过滤后加入4～5%的葡萄糖调整发酵液甜度，得到甜型水果酒后陈酿。