[发明专利]一种香芹鱼皮脆制品及其制作方法

权利要求书

1.一种香芹鱼皮脆制品，由外皮和馅料制成，其特征在于：所述外皮由以下重量份的原料制成：

鱼糜30-38份；

淀粉25-30份；

小麦粉5-10份；

黄原胶0.5-1份；

羧甲基纤维素钠0.5-1份；

醋酸酯淀粉1-1.5份；

壳聚糖0.5-1份；

食用盐1-2份；

食用香精0.5-1份；

水30-40份；

所述馅料由以下重量份的原料制成：

鸡肉20-25份；

猪肉20-25份；

香芹5-10份；

海苔2-4份；

大豆分离蛋白1-3份；

食用盐0.5-1.5份；

味精 0.5-1份；

白砂糖 0.5-1份；

水5-10份。

2.根据权利要求1所述的香芹鱼皮脆制品，其特征在于：所述外皮由以下重量份的原料制成：

鱼糜35份；

淀粉30份；

小麦粉5份；

黄原胶0.75份；

羧甲基纤维素钠0.75份；

醋酸酯淀粉1份；

壳聚糖0.5份；

食用盐1.5份；

食用香精0.5份；

水35份。

3.根据权利要求1所述的香芹鱼皮脆制品，其特征在于：所述馅料由以下重量份的原料制成：

鸡肉20份；

猪肉25份；

香芹7.5份；

海苔3份；

大豆分离蛋白1份；

食用盐1份；

味精0.75份；

白砂糖0.75份；

水7.5份。

4.根据权利要求1所述的香芹鱼皮脆制品，其特征在于：所述香芹鱼皮脆制品由外皮和馅料按照重量比1∶2-3制成。

5.如权利要求1到4之一所述的香芹鱼皮脆制品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）制作外皮：将鱼糜置于斩拌机中，加入食用盐，以900～1100 r/min的转速斩拌10～15min，然后加入淀粉、小麦粉和水，以900～1100 r/min的转速搅拌5～10min，然后加入黄原胶、羧甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉、壳聚糖和食用香精，以500～750r/min 的转速搅拌5～10min，得到外皮浆料，然后将外片浆料用滚筒式压面机压成外皮；

2）制作馅料：将鸡肉以900～1100 r/min的转速斩拌10～15min，然后加入猪肉并以900～1100 r/min的转速斩拌10～15min，然后加入切成丁状的香芹、海苔、大豆分离蛋白、食用盐、味精、白砂糖、水，搅拌均匀，得到馅料；

3）成型：将外皮包裹在馅料的外层，成型后水煮、冷却、速冻，得到所述香芹鱼皮脆制品。

6.根据权利要求5所述的香芹鱼皮脆制品的制作方法，其特征在于：所述鱼糜由以下重量份的原料制成：

鱼肉10份；

淀粉1-3份；

白砂糖0.1-0.2份；

三聚磷酸钠0.05-0.1份；

焦磷酸钠0.05-0.1份；

谷氨酰胺转氨酶0.01份；

水1-2份。

7.根据权利要求6所述的香芹鱼皮脆制品的制作方法，其特征在于：所述鱼糜的制作方法如下：鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为170-180Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的粘度为200-225Pa·s，得到鱼糜。