[发明专利]一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法

权利要求书

1.一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和花椒油包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：

（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参、0.5～1份肉桂、4～5份料酒、2～3份米酒，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；

（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10～15份装袋，制得花椒油包；

（3）取冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。

2.根据权利要求1所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。

3.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min。

4.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。

5.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。

6.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述的浸泡时间为30～40h。

7.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。