[发明专利]一种水果口味的黄酒及其制备工艺在审
| 申请号： | 201711446403.9 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107904091A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 何胜平 | 申请（专利权）人： | 广德腾河酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/77;A61P1/14 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司33246 | 代理人： | 赵卫康 |
| 地址： | 242000 安徽省宣*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水果 口味 黄酒 及其 制备 工艺 | ||
1.一种水果口味的黄酒，其特征在于：其原料包含以下质量组份：
红毛丹1～5份；
桃金娘1～5份；
覆盆子1～5份；
灯笼果1～5份；
百香果1～5份；
黄酒原液92～98份；
所述黄酒原液为大米和糯米按3～4：6～7的质量比混合发酵而成。
2.如权利要求1所述的一种水果口味的黄酒，其特征在于：还包含矫味剂。
3.如权利要求2所述的一种水果口味的黄酒，其特征在于：所述矫味剂为红糖与白砂糖按8～9：1～2的质量比混合而成。
4.一种如权利要求1～3所述水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）黄酒原液制备：将大米和糯米混合蒸煮后，摊凉，加入发酵剂混合均匀，入缸发酵，得到黄酒原浆；
（2）原料提取制备：将原料红毛丹、桃金娘、覆盆子、灯笼果和百香果洗净，打浆过滤，得到原料提取液；
（3）混合重酿：将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌，冷却至室温后混合入缸，加入发酵剂、红糖和白砂糖，混合均匀，进行重酿发酵，得到黄酒清液；
（4）清液后处理：将所述黄酒清液进行滤膜过滤、灭菌、灌装、包装，得到黄酒成品。
5.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中所述打浆操作采用转速为200r/min的打浆机。
6.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述发酵剂为酵母和红曲中的一种或者两种。
7.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述灭菌操作的条件为115～120℃下灭菌15～25分钟。
8.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中发酵条件为发酵温度17～24℃，发酵时间为30～45天。
9.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中重酿发酵条件为发酵温度为17～24℃，发酵时间为75～90天。
10.如权利要求4所述的一种水果口味的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）中所述滤膜孔径为0.22～2.0μm。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广德腾河酒业有限公司，未经广德腾河酒业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711446403.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种苹果蒸馏酒及其生产工艺
- 下一篇：一种清凉淡爽型黄酒及其制备工艺
