[发明专利]固态发酵枸杞及其制备方法在审
| 申请号： | 201711446086.0 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108095087A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 周明;陶敏;毛玲;李亚峥 | 申请（专利权）人： | 武汉新华扬生物股份有限公司;湖北华扬科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王宏 |
| 地址： | 430000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 枸杞 固态发酵 制备 枸杞营养 发酵液 成分利用率 发酵食品 酿酒酵母 枸杞多糖 高纯度 还原糖 黄酮 甜度 发酵 接种 | ||
1.一种固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，其包括：将枸杞发酵液接种于枸杞中，在25～35℃的温度下发酵2～8天；
其中，枸杞发酵液含有酿酒酵母。
2.根据权利要求1所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，所述枸杞发酵液的接种量为所述枸杞质量的1～15％，优选2～13％，更优选4～10％。
3.根据权利要求1或2所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，所述枸杞发酵液为单一的酿酒酵母发酵液，或酿酒酵母发酵液和植物乳杆菌发酵液的复合发酵液，或酿酒酵母发酵液和干酪乳杆菌发酵液的复合发酵液。
4.根据权利要求3所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母发酵液的制备步骤包括：将酿酒酵母从保藏斜面接种于YPD培养基中摇床培养18～22小时，得到酿酒酵母种子液，再将所述酿酒酵母种子液以4～6％的接种量转接一次，继续培养18～22小时，得酿酒酵母发酵液；其中，培养温度为28～32℃，摇床转速为100～200r/min。
5.根据权利要求3所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，所述植物乳酸杆菌发酵液的制备步骤包括：将植物乳酸杆菌从保藏斜面接种于MRS培养基中静置培养46～50小时，得到植物乳酸杆菌种子液，再将所述植物乳酸杆菌种子液以4～6％的接种量转接一次，继续静置培养46～50小时，得植物乳酸杆菌发酵液；其中，培养温度为28～32℃。
6.根据权利要求3所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，所述干酪乳酸杆菌发酵液的制备步骤包括：将干酪乳酸杆菌从保藏斜面接种于MRS培养基中静置培养46～50小时，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以4～6％的接种量转接一次，继续静置培养46～50小时，得干酪乳酸杆菌发酵液；其中，培养温度为35～38℃。
7.根据权利要求1所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，进行发酵的枸杞是通过将鲜枸杞进行预处理得到的。
8.根据权利要求7所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，将所述鲜枸杞进行预处理具体包括将所述鲜枸杞用清水洗净后，进行超声处理，再用沸水间歇热烫数次；优选地，对所述鲜枸杞用清水洗净前，将所述鲜枸杞在水中浸泡20～28小时，优选地，超声处理的时间为3～15分钟，功率为80～300瓦。
9.根据权利要求1所述的固态发酵枸杞的制备方法，其特征在于，将发酵后的所述枸杞灭菌后贮藏，优选地，灭菌为在95～100℃的温度下高压蒸汽灭菌，灭菌时间8～12分钟。
10.一种固态发酵枸杞，其特征在于，其由权利要求1～9任意一项所述的固态发酵枸杞的制备方法制备得到。
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