[发明专利]一种奶糖专用糖浆的生产工艺

权利要求书

1.一种奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于步骤如下：

（1）玉米淀粉与水混合成玉米浆，调浆至17.5-18.5波美度；

（2）向步骤（1）中的玉米浆中加入B淀粉乳，得到混合浆；

（3）液化：将步骤（2）中混合浆pH调至5.6-6.0，按0.3-0.4Kg/吨干基向混合浆中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使混合浆液化，第一次喷射温度为107～109℃，闪蒸后于液化层流罐保温60～90min，第二次喷射温度为125-135℃，得到的液化液的DE值为13～17%；

（4）糖化：将步骤（2）中的液化液pH调至5.6～6.0，按0.14～0.16Kg/吨干基向液化液中加入真菌酶，0.3-0.5Kg/吨干基向液化液中加入转苷酶，糖化17-20h后调节pH为3.0-3.5，继续糖化38-42h小时，得到糖化液；

（5）混配：向步骤（4）中糖化液中加入山梨糖醇，得到料液

（6）过滤、脱色：向步骤（5）的料液中加入硅藻土，利用板框进行过滤，料液温度在70～85℃，板框压力≤0.3Mpa；滤液透光率≥98%；

（7）离交：将步骤（6）的脱色料液降温至50～55℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤5μs/cm，色度＜5；

（8）蒸发：将步骤（7）离交后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩后浓度为75～75.5%，pH为4.6-6.0，得到奶糖专用糖浆。

2.根据权利要求1所述的奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中玉米浆与B淀粉乳的质量比为3:1。

3.根据权利要求1所述的奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中糖化17-20h后糖化液的葡萄糖1.5-3% ，麦芽糖24-30%，低聚麦芽糖20-30%，DE值达到38-42%。

4.根据权利要求1所述的奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）中利用浓盐酸调节pH值。

5.根据权利要求1所述的奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（5）中山梨糖醇的加入量为糖化液质量的4-6%。

6.根据权利要求1-5任一项所述的奶糖专用糖浆的生产工艺，其特征在于：所述奶糖专用糖浆中以干基质量计各组分含量如下：葡萄糖1.5-3.0% ，麦芽糖24-30%，低聚麦芽糖20-30%，DE值38-42%，PH:4.5-6.0，透光率≥99%，熬温≥140℃。