[发明专利]一种烘烤牛奶蛋片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烘烤牛奶蛋片，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：20～30％、面粉：35～45％、淀粉：4～7％、奶粉：8～12％、白砂糖：6～9％、食用葡萄糖：5～8％、食用油：1～2％、食用盐：0.1～0.4％，余量为蒸馏水。本发明还公开了一种烘烤牛奶蛋片的制备方法，包括以下步骤：步骤一：蛋粉的制备、步骤二：混合搅拌、步骤三：面团的制备、步骤四：脱气处理、步骤五：压出成型、步骤六：微波干燥、步骤七：制片、步骤八：干燥和包装。本发明利用各种原料合理配比，经微波干燥加工处理，形成了内部膨松结构的脱水产品，实现蛋制品遇热水即可快速复原，从而达到了方便快捷的目的。

技术领域

本发明涉及烘烤牛奶蛋片相关技术领域，特别涉及一种烘烤牛奶蛋片及其制备方法。

背景技术

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所述的矿物质，具有养心安神、补血和滋阴润燥的功效，是一种营养丰富、价格相对低廉的常用食品。现有技术中存在脱水、速食的蛋制品，解决了鲜鸡蛋保质期短，不易长途携带的问题，但是，现有的速食蛋制品存在复水率底、复水后口感差、制备过程中营养价值流失等缺陷。因此，发明一种烘烤牛奶蛋片及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烘烤牛奶蛋片及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烘烤牛奶蛋片，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：20～30％、面粉：35～45％、淀粉：4～7％、奶粉：8～12％、白砂糖：6～9％、食用葡萄糖：5～8％、食用油：1～2％、食用盐：0.1～0.4％，余量为蒸馏水。

优选的，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：20％、面粉：40％、淀粉：4％、奶粉：12％、白砂糖：6％、食用葡萄糖：8％、食用油：1％、食用盐：0.4％，余量为蒸馏水。

优选的，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：23％、面粉：38％、淀粉：5％、奶粉：11％、白砂糖：7％、食用葡萄糖：7％、食用油：1.3％、食用盐：0.3％，余量为蒸馏水。

优选的，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：26％、面粉：36％、淀粉：6％、奶粉：9％、白砂糖：8％、食用葡萄糖：6％、食用油：1.6％、食用盐：0.2％，余量为蒸馏水。

优选的，包括以下成分(按质量百分比)：蛋粉：30％、面粉：35％、淀粉：7％、奶粉：8％、白砂糖：9％、食用葡萄糖：5％、食用油：2％、食用盐：0.1％，余量为蒸馏水。

一种烘烤牛奶蛋片的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：蛋粉的制备：首先选取一定数量的鸡蛋，将鸡蛋内的蛋黄和蛋清倒入打蛋机内进行搅拌，搅拌时间为5～10min，然后将搅拌好的蛋液放置在烘干机内进行烘干，烘干温度为60～75℃，烘干时间为2～4h，然后将烘干物放置在研磨机内进行研磨粉碎并过筛，得到蛋粉；

步骤二：混合搅拌：按照质量百分比选取一定质量的面粉，并将面粉倒入搅拌机内，启动搅拌机，然后向搅拌机内依次加入蛋粉、淀粉、奶粉、白砂糖、食用葡萄糖和食用盐，加入的分量按照质量百分比确定，搅拌至完全混合；

步骤三：面团的制备：然后将混合后的物料倒入和面机中，然后向和面机中加入一定量的蒸馏水，并启动和面机，然后向和面机中加入一定量的食用油，使用和面机搅拌成面团，搅拌过程中，先低速、再中速、再快速，直至蒸馏水和混合后的物料完全搅拌均匀为止；低速的搅拌速度为100～200r/min，中速的搅拌速度为300～500r/min，快速的搅拌速度为800～1000r/min；且低速、中速、快速的搅拌时间分别为1～10min，10～30min，5～10min；

步骤四：脱气处理：将搅拌好的面团搬运到真空搅拌机内，设置真空搅拌机的压力为负压，并保持1～15min；