[发明专利]一种不含添加剂的保健米粉

说明书

本发明公开了一种不含添加剂的保健米粉，该米粉的组分包括：大米100份、玉米粉5‑40份、魔芋粉0.05‑5份及辅料1‑3份。本发明还公开了上述米粉的制造方法，包括步骤：选取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米滤水、大米粉碎，水分调整、榨条、老化、成品包装，其中在调整水分步骤时，在100份大米粉碎后得到的米浆中加入5‑40份的玉米淀粉、0.05‑5份的魔芋粉及1‑3份的辅料，搅拌均匀后进行榨条步骤。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域的米制品，尤其涉及一种不含添加剂的保健米粉。

背景技术

米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种蔬菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味、健康开胃、老少皆宜深受广大消费者的喜爱。目前市场上通过对大米清洗、粉碎、调整水分和搾粉等传统工艺制备得到的米粉，由于不注意大米米质的调配影响了米粉的口感和品质，在调整水分的时候加入添加剂影响了民众的健康，且现有的米粉配方大多以早籼米和晚籼米为原料，口感单一而且不佳。

因此，希望提供一种口感绝佳，不含有任何添加剂的具有保健功能的米粉，以适应人们的消费需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种不含添加剂的保健米粉及其制备方法。

根据播种期、生长期和成熟期的不同，籼稻分为早籼稻、中籼稻和晚籼稻三类，由于用中籼稻生产的稻米，米质均匀优良，因此在本发明中选择中籼稻米作为生产米粉的基础原料。另外，因为魔芋粉可以增加米粉的保水性、提高米粉的韧性，增加米粉的爽滑口感，并且具有一定的保健功能，因此选择了魔芋粉作为米粉的品质改良剂。由于米粉原料中的支链淀粉和直链淀粉的比例也是影响米粉品质的一个重要因素，因此加入了玉米淀粉对其中的支链淀粉和直链淀粉的比例进行了调节，以达到改善米粉品质的目的。为了增加米粉的保健功效，本申请人还经过了大量实验得到了一些可添加的具有保健功能的辅料的种类和配比。本申请人通过大量实验得到了米粉配方，并在此基础上改良了传统的米粉的制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种不含添加剂的保健米粉，该米粉的组分包括：大米100份、玉米粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及辅料1-3份。

可选地，根据本发明的米粉，其中所述辅料包括粗粮粉、干果粉和蔬菜汁。

可选地，根据本发明的米粉，其中所述辅料中的粗粮粉包括苦荞粉，干果粉包括核桃粉和花生粉，其中所述的大米包括中籼稻米。

根据本发明的另一个方面，一种上述米粉的制备方法，包括步骤：选取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米滤水、大米粉碎，水分调整、榨条、老化、成品包装，其中，

在水分调整步骤中，在100份大米粉碎后得到的米浆中加入5-40份玉米淀粉、0.05-5份魔芋粉及1-3份辅料，搅拌均匀后进行榨条操作。

可选地，根据本发明的制备方法，所述的辅料为粗粮粉、干果粉或蔬菜汁中的一种，其中粗粮粉包括苦荞粉，干果粉包括核桃粉和花生粉。

可选地，根据本发明的制备方法，在所述的榨条步骤中，米粉在榨粉机中经过瞬间的高温高压成熟和成型。

根据本发明制备得到的米粉品种和口味多元化，并且增加了米粉的保水性、提高了米粉的韧性、增加了米粉的爽滑口感，并且增加了米粉的安神活血、清热去滞、清肠通便、止咳平喘等保健功效。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。

图1示出了根据本发明一个实施方式的米粉的制备方法。

具体实施方式